Gratinky všeho druhu se podávají v Maroku, od velmi jednoduchých a klasických gratin, ochucených smetanou, muškátovým oříškem a nádechem česneku; k silnějším, sýrovým výrobkům, jako je zde uváděná zeleninová gratinace. Pro tuto misku je karfiol předvařen až do sotva jemného, pak pokrytý bohatou, sýrovou béšamelovou omáčkou před pečením.
Zatímco klasický francouzský květák přivolá Gruyere, zde nahrazuji sýry, které se v Maroku snadno objevují - a velmi populární - z rodu Edgar a Laughing Cow. Někdy také přidávám parmezán, což je trochu luxusní nákup v Maroku, ale trochu je dlouhá cesta, když si vyhrazuji jeho použití pro pečivo.
Změňte recept výměnou Edam s jiným sýrem, jako je Gruyere nebo Gouda. Nádobu lze připravit brzy během dne a poté zmrazit až do doby pečení.
Vyzkoušejte také tyto další marocké strany: Smažený květák a Zaalouk z karfiolu .
Co budete potřebovat
- 1 velký květák hlavy
- Pro Bechamel omáčku:
- 2 lžíce nesoleného másla
- 3 lžíce mouky
- 1 šálek mléka (nejlépe teplé nebo horké)
- 1 šálek krému
- 1/2 šálku sýra Edam (strouhaný)
- 4 až 5 porcí Smích kravského sýra
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti (bílá nebo černá)
- muškátový oříšek podle chuti (čerstvě strouhaný)
- Pro topping:
- 3 lžíce nesoleného másla (roztavené)
- 1/3 šálku suchých strouhanků
- 2 lžíce sýra parmazánu
- 2 lžíce sýra Edam (strouhaný)
Jak to udělat
1. Vystřihněte květák na malé květy, pak je umyjte a vypusťte.
2. Vepřte nebo zaparkujte květák po dobu 4 nebo 5 minut, nebo dokud nebudete ostré. Pokud se vaříte, ujistěte se, že předpjatý karfiol důkladně vysušíte v cedníku, lehce poklepáním vysušte ručníkem, je-li to nutné.
3. V pánvi s mírnou omáčkou rozpusťte dvě polévková lžíce másla nad středně nízkým teplem. Přidejte mouku a použijte jemnou kombinaci. Vařte po dobu jedné minuty nebo dvě, neustále míchávejte, dokud směs není bublinková a hladká.
4. Postupně přidejte mléko, které se nepřetržitě míchá s každým přídavkem, dokud směs není hladká a nemá žádné hrudky. Šlepejte v těžkém krému. Zvyšte teplo na médium a míchání nebo míchání neustále, přinést směs k pomalému varu. Vařte jednu nebo dvě minuty déle, dokud nehustíte.
5. Vyjměte panvu z ohřívače a přidejte sýry, míchání nebo míchání, dokud se neroztaví a nebudou dobře včleněny. Přidejte sůl, papriku a muškátový oříšek podle chuti.
6. Nalijte některou z bešamelové omáčky do vaší pekáče - dostatečně velkoryso zakryjte dno - pak přidejte květák a uspořádejte horní vrstvu tak, aby květy byly umístěny vpravo nahoru. Květák zakryjte zbývajícím bechamelem.
7. Proveďte výsledek tím, že kombinujete roztavené máslo se strouhankami a sýry. Rozdělte je na karfiol.
V tomto okamžiku může být gratin potažena a chlazena pro pozdější pečení. Ponechejte trochu času na pečení, pokud umístíte troubu přímo z chladničky.
8. Předehřejte troubu na teplotu 190 ° C (375 ° F). Pečeme gratin, odkrytý, po dobu 25 až 30 minut, dokud je květák nekrásný a vrchol je zlatavě hnědý. Nechte vychladnout 10 minut před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 495 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 23 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 103 mg |
| Sodík | 2,610 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 16 g |