Tento karfiol ve stylu tempura je dodatečně ochucen přísadami česneku, petrželky a marockých koření. Podobné, i když méně šetrné zacházení je dáno marocké smažené lilek .
Receptura vyžaduje částečné vaření květu květáku před jejich smažením, ale pro pevnější texturu můžete přeskočit tento krok.
Podáváme smažený karfiolu jako doprovod téměř k jakémukoli marockému jídlu. Také zkuste Zaalouk z karfiolu a marockého květáku se zachovalým citronem a olivami .
Co budete potřebovat
- 1 středně velká hlava karfiolu
- 2 vejce
- 1/4 šálku vody
- 1 šálek mouky
- 2 nebo 3 stroužky česneku, lisované
- 2 lžíce nakrájené čerstvé petrželky
- 1 lžíce kmínu
- 2 lžičky papriky
- 1 1/2 čajové lžičky soli nebo chuti
- 1 lžička kajenského pepře
- 1/4 čajové lžičky kurkuma
- 1/2 šálku nebo 4 šálky rostlinného oleje pro smažení, v závislosti na metodě
- Obloha: namáčecí omáčka nebo citronové klíny
Jak to udělat
Připravte si květák a bát
- Zlomte hlavu karfiolu na kousky s kousky. Umyjte, vypouštějte a částečně vařte nebo páru (pokryjte) po dobu dvou až tří minut. Buďte opatrní, abyste nepřekročili; chcete, aby byl květák stále pevný s křupavým kousnutím. Vypusťte.
- Ve velké misce porazíte vejce. Šlehajte ve vodě a poté mýdlem promáčkněte až do hladkosti.
- Přidejte česnek, petržel, kmín, papriku, sůl a kajenský pepř. Promíchejte hladce.
- Přeneste karfiolu na misku. Toss (jednoduše zvedněte misku a pečlivě protřepejte) nebo mírně promíchejte, dokud se květy karfiolu nerovnoměrně nanesou těsto.
Smažte květák
Napojte velký plech na pečení s papírovými utěrky. Můžete buď mělké smažit nebo hluboce smažte květák v dávkách.
Na mělkém smažení:
- Zahřejte asi 1/4 palce (0,5 cm) rostlinného oleje v velké pánvi nad středním ohřevem až do horké teploty.
- Přemístěte některé z povlečených karfiolů na horký olej; Nepoužívejte dav.
- Několik minut vařte a pak se otočte lžícemi nebo vidličkami, abyste vařili druhou stranu, znovu několik minut, dokud nehne se zlatou.
- Vyjměte vařený květák se štěrbinovou lžičkou na nádobku s papírovou utěrkou, která se vypustí.
- Opakujte se zbývajícím květákem.
Pro hluboké smažení:
- Zahřejte dva palce (5 cm) rostlinného oleje v širokém hrnečku na střední teplotu až do horkého stavu. (Zkoušíme tím, že klesnete do malého floretu, olej by měl okamžitě bublat).
- Přidejte květák a vařte v dávkách; Nestříkejte florety v oleji.
- Vařte každou dávku asi 5 minut nebo až do hluboké zlaté barvy, v případě potřeby jednou nebo dvakrát otočte větší kusy.
- Vyjměte vařený květák se štěrbinovou lžící na panenku s papírovou utěrkou, která se vypustí a opakujte se zbývajícím květákem.
Chcete-li držet teplo nebo ohřát
Karfiol lze trochu předem vařit a udržovat v teplé troubě 250 F (120/130 C). Nebo je-li předem připravené vaření, může se karfiol znovu ohřát v předehřáté peci 400 F (200 C) po dobu 5 až 10 minut.
Podávejte smažený karfiol tak, jak je, nebo s omáčkou.
Moje rodina má ráda majonézy a citronové klíny na boku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 344 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 69 mg |
| Sodík | 894 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 9 g |