Eel je tradiční součástí večeře na bílé večeře (La Vigilia di Natale) zaměřené na mořské plody v mnoha částech Itálie, zejména v jižním italském městě Neapol, a často se objevuje jako součást italsko-amerického svátku Sedm ryb ". Podle náboženské tradice bylo zakázáno jíst maso tuto noc, což vedlo k propracovaným svátkům představujícím mnoho druhů ryb a mořských plodů.
Může být připravena pražená, grilovaná nebo smažená. Tento recept pokrývá grilování a smažení, zatímco na tomto místě je také recept na Roast Eel (Capitone Arrosto), další tradiční italskou večeři.
Maso z úhoře je mnohem lepší než u mnoha jiných ryb, a proto je ideální pro grilování, ačkoli to také dobře smaží.
Co budete potřebovat
- Pro grilovaný úhoř:
- 2 1/2 liber (1 kg) úhoře
- 3 stroužky česneku
- Dash jemné mořské soli, na chuť
- Dash čerstvě mletého černého pepře, na chuť
- 2 polévkové lžíce olivového oleje (plus více na loupání)
- 1 lžíce octa z bílého vína
- 1/2 bobkový list (za kus úhoře)
- Pro Fried Eel:
- Všechny výše uvedené plus: všestranná mouka, rostlinný olej pro smažení
Jak to udělat
Strouhněte úhoře na kusy dlouhé asi 7 cm, opláchněte je tekoucí vodou a dobře osušte. Smrkněte česnekem hřebíček mírně s plochou stranou šéfkuchařova nůž, oloupejte je a nakrájíme na polovinu napříč. Povrchy každého kusu ryby roztřepejte s řeznou stranou česneku.
Učinit grilované úhoři:
Usaďte kousky na kovových grilových špejchích, které střídají každý kus s polovinou bobkového listu.
Sezosejte špejle solenou, pepřovou a sušenou olivovým olejem a octem. Nechte je sedět a marinovat nejméně 1 hodinu.
Grilujte kusy na středním plameni po dobu asi 30 minut, často je otáčejte a oškubněte je dalším olivovým olejem.
Chcete-li vyprážet úhoř:
Nakrájejte kousky se solí, pepřem a sušenky olivového oleje a octa a dotřete je malými kousky bobkového listu. Nechte je sedět a marinovat nejméně 1 hodinu.
Vysekávejte ryby do mouky, jemně se protřepejte, abyste odstranili přebytečnou mouku, a smažte kusy v mírně horkém oleji, dbejte na to, aby nedošlo k roztříštění kusů, dokud nejsou zvenčí ostrý a zlatavě hnědý. Vypláchněte je dobře na absorpčním papíru a ochucte sůl a pepř. Podávejte čerstvé citronové klíny.
Doporučené párování vín: Bílé víno Greco di Tufo z regionu Kampánie nebo jakékoliv jiné suché bílé víno.