Tento recept espagnole nebo hnědé omáčky je jedním z pěti klasických mateřských omáčků francouzské kuchyně. Je vyroben z mírného mirepoixu, rajčatového pyré, bylin a hovězího masa . Slyšeli už mnoho let, že francouzská hnědá omáčka byla nazvána španělskými rajčaty používanými v jedné z jejích dřívějších verzí, nebo že španělská kuchyně hrála velkou roli ve svém vývoji na to, co dnes víme. Na rozdíl od populární myšlenky, espagnole omáčka nemá nic společného se Španělskem, ale spíše kvůli francouzským stereotypům Španělska v té době.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku másla
- 1 střední mrkev (hrubě nasekaná)
- 1 malý
- cibule (hrubě nasekaná)
- 1 tyčinka celeru (hrubě nasekaná, včetně listových špiček)
- 1/4 šálku mouky (univerzální)
- 4 šálky (hovězí, horké)
- 1/4 šálku rajčat (pyré)
- 2 stroužky česneku (oloupané a jemně nakrájené)
- 1/8 čajové lžičky černého pepře (zem)
- 1 malá kytice garni
Jak to udělat
Jak vyrobit omáčku brune:
Ve velké hrnce na středním ohni roztavíme máslo a mrkvu, cibuli a celeru nakrájíme v roztaveném másle, dokud se zelenina neprojeví. Pomazávejte mouku rovnoměrně po zelenině a zamíchejte ji dovnitř, až se mouka plně rozmíchá do roztaveného másla. Nechte směs vařit a zahusťte na roux; to trvá asi 1 až 2 minuty.
Neustále se rozléváme, vložíme horké hovězí a rajčatové pyré do rouše.
Do omáčky přidejte česnek, pepř a kytici garni a omračujte je, odkryté a občasné míchání po dobu 45 minut až 1 hodiny. Odstraňte kyticu garni a vyhoďte ji. Omáčku použijte jako podklad pro demi glace nebo jiné omáčky.