Hrudník je podhodnocený řez hovězího masa, který pochází z celé oblasti hrudníku těsně pod ramenem zvířete. Poloha hrudníku je pro poměrně pevný kus masa, textura, která těží z dlouhého, pomalého vaření. To také dělá to levnější řez tak ideální pro rodinné jídlo nebo když máte velké množství krmení.
Hrudník může být pečený v troubě, pošírovaný nebo potřený nebo nakrájený na kousky na guláš, i když pro mě vařený celý je vždy lepší.
Tento pomalu připravený recept na hrudník udržuje vykostěné hrudi celé a vařený se zimní zeleninou, hovězí maso, což vede nejen k nabídce hovězího masa, ale k chutné bohaté tmavé omáčce. Je krásné jako alternativa k nedělní pečeně podávané s Yorkshire Pudingy a bramborovou kaší. Pro večeři ve středním týdnu servírujte s nudlemi nebo těstovinami.
Co budete potřebovat
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1,5 k vykostěné, vyvýšené hrušky
- 4 velké mrkve, umyté, oloupané a nakrájené na kusy
- 2 velké žluté cibule, oloupané a rozřezané na 8 klínů
- 2 tyčinky celeru, umyté a nakrájené na kusy
- 175 ml / 3/4 / pohár decentní červené víno
- 2 polévkové lžíce hladké / vše potřebné mouky
- 4 česnekové oříšky, oloupané
- 1 litr tmavého hovězího masa
- 2 bobkové listy
- Malá hrstka nasekaných, listových petrželových listů
- 55g / 2 oz plátky bílých hub
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 160 ° C / 325 ° F / 3 plynu
- Na středním ohni umístěte velkou nádobu odolnou vůči troubě. Přidejte olej a teplo na horké, ale nehořívejte. Sejměte hrudník v horkém oleji tak, až budou všechny strany utěsněny a lehce zbarveny. Odstraňte hruď a držte ji na jedné straně.
- Přidejte mrkev, cibuli a celer na kastrolovou misku a mícháme, vaříme 2-3 minuty. Otočte zahřátí na vysokou a jednou horkou, přidejte červené víno. Neustále se míchá, vaříme, dokud se víno nezmění na glazuru. Spusťte teplo, posypeme mouku a mícháme. Vařte 2 minuty.
- Mírně rozdrcíme česnek se zadní částí nože a přidáme k pánvi . Přidejte hrudník, hovězí maso a bobkový list. Přiveďte k varu neustále míchání. Jakmile vaříte víko a vložíte ho do předehřáté trouby. Kuchněte 15 minut a poté snižte na 135 ° C / plyn. 1. Kuchařte na vaření po dobu 3,5 až 4 hodin, nebo dokud nebude hrudník vařený přímo a něžně. Zkontrolujte čas od času, abyste se ujistili, že těstovina nevysuší. Nižší teplotu a přidávejte trochu vařící vody, pokud se příliš rychle sníží.
- Vezměte hrnce z trouby, položte hrudník na vyřezávací desku a zakryjte fólií, abyste se udrželi v teple. Přidejte petrželku a žampiony do pekáče. Zvyšte teplo a přidejte omáčku do varu, zkraťte na vaření a vařte 5 minut. Ochutnejte a upravte koření soli a čerstvě mletého černého pepře.
- Rozkrojte hrudi na kusy plátků, rozpadne se trochu, ale příliš se nebojte, to je povaha hrudníku. Podáváme s krémovou bramborovou kaší a čerstvou sezonní zeleninou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 650 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 19 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sodík | 599 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 42 g |