Tento recept na zeleninovou polévku s veganskými matózovými kuličkami pochází z " Vegan Holiday Kitchen " společnosti Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Je bez sóji a bez ořechů, a pokud jsou matzo koule odstraněny nebo vyrobeny s možností quinoa, je bez lepku.
Atlas říká: "Polévka podávaná na tradičních pasácích je velmi podobná téhle, kromě toho, že je vyrobena z kuřecí vývaru. Ve skutečnosti chodník polévky funguje především jako místo pro matzo koule."
Co se týče matzo koulí, Atlas říká: "Nebudou to být jako vaše Bubbe velké, nadýchané matzo koule, ale ani to nejsou dělové koule ... Hodně veganských matzových kuličkových receptů tam používají hedvábné tofu jako pojivo který pro mnoho Židů není povoleno, aby se jednalo o pivovarské jídlo, které je třeba spíše s nízkými teplotami, než s vařením, bez vejce jako pojiva jsou veganské matzo koule mnohem pravděpodobnější, než se rozpadat ve vodě.
Zde jsou další dvě recepty z "Vegan Holiday Kitchen" Nava Atlas - Veganský želízový medový dortový recept Nava Atlasu a receptury Vegan Jewish Sweet Potato Tzimmes .
Zde je větší obrázek zeleninové polévky s veganskými matózovými kuličkami.
Co budete potřebovat
- Pro zeleninovou polévku:
- 2 lžíce olivového oleje (nebo jiného zdravého rostlinného oleje)
- 1 velká cibule (jemně nakrájená)
- 3 stonky celeru (nakrájené na kostičky)
- 32 uncí rostlinného vývaru (1 karton)
- 6 středních brambor (loupaných a jemně nakrájených na kosti)
- 6 až 8 středních mrkví (nakrájené na plátky)
- Hrst listů celeru
- 1 polévková lžíce univerzální koření (použijte značku Kosher for Passover)
- 1/4 šálku čerstvého kopru (nakrájený nebo chuť)
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- Pro Vegan Matzo Balls:
- 1 šálek quinoa vloček
- 2 šálky vody (vaření)
- 1 šálek masa matzo
- 1/4 šálky světlicového oleje (nebo jiného lehkého rostlinného oleje)
- 1/4 čajové lžičky soli
- Dash černý pepř
- Volitelně: špetka cibule
- Volitelně: špetka prášku česneku
- Pro bezlepkové veganské koule Matzo:
- 1 šálek quinoa vloček
- 2 šálky vody (vaření)
- 1 1/4 šálků quinoa vloček (toto dodatečné množství quinoa vloček není chybou)
- 1/4 šálky světlicového oleje (nebo jiného lehkého rostlinného oleje)
- 1/4 čajové lžičky soli
- Dash černý pepř
- Volitelně: špetka cibule
- Volitelně: špetka prášku česneku
Jak to udělat
- Pro přípravu polévky: Ohřívejte olej ve velké polévce. Přidejte cibuli a celer a skořte na středním ohni, až se zbarví zlato.
- Přidejte vývar, brambory, mrkev, listy celeru, ochucovací směs a 2 šálky vody. Přidejte k prudkému vaření a pak jemně přikryjte a vařte po dobu 15 až 20 minut nebo dokud nebude zelenina citlivá.
- Mícháme do kopru a sezoníme se solí a pepřem. Pokud to čas dovolí, nechte polévku stát několik hodin mimo teplo, aby se vyvinula chuť. Může být také doručen den předem.
- Těsně před podáním přiveďte k varu. Upravte konzistenci s větším množstvím vody a upravte ochucení. Přidejte teplé matzo koule na jednotlivé porce polévky.
- Pro výrobu matzo koulí: Ve velké misce přikryjte 1 šálek vloček quinoa vodou. Nechejte stát 2 nebo 3 minuty.
- Mícháme spolu s olejem matzo a mícháme, až se dobře promícháme. Zakryjte misku a nechte ji ochladit po dobu nejméně 15 minut.
- Před pečením pečte troubu na 275 stupňů. Směs matzo mouky promícháme do kuliček o průměru 1 palce; Nesbalujte je příliš pevně. Uspořádejte na pečicí desce s pergamenem.
- Pečeme po dobu 20 až 25 minut, pečlivě otáčíme matzo koule po 10 minutách, dokud nedojde k pevnému dotyku; nenechte je hnědé.
- Pokud to uděláte dopředu, nechte matzo koule úplně vychladnout, pak zakryjte, dokud nebudete potřebovat. Krátce je zahřejte ve střední troubě a rozdělte je mezi polévkové misky a nechte 3 nebo 4 matzové kuličky na jednu porci.
- Chcete-li bezlepkové matzo koule: Postupujte podle pokynů pro veganské matzo koule výše, nahrazující 1/1/4 šálků quinoa vloček pro matzo jídlo. Nepřidávejte je do původního množství vloček quinoa; toto je samostatné opatření k použití v suchu. K tomu účelu je zapotřebí trochu víc než množství matzo mouky, protože vločky z quinoa jsou méně husté.