Jedení celé ryby , obvykle žluté croaker, je obyčejný v Koreji, ať už je ochucený a dušený, rozřezaný a vyrobený do guláš, nebo smažený na sporáku.
Nakrájení ryb z nosu na ocas je zdravé a snižuje množství odpadu, protože můžete jíst vše - kůži, hlavu, ocas a ploutve. V závislosti na tom, kolik oleje jste použili a velikosti žlutého croakeru, kosti v této misce mohou být dokonce dostatečně měkké k jídlu. Pokud jste nepoužili silnou vrstvu oleje, budete muset před jídlem odstranit kosti.
Jedna z nejkrásnějších částí ryby je na zadní části hlavy, která se ztrácí, když nakrátíte rybu.
Žlutá croaker má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah sacharidů. Obsahuje významné množství vitamínů B6 a B12 a omega-3 a omega-6 mastných kyselin, z nichž všechny mohou přinášet zdravotní výhody.
Postupujte podle tohoto jednoduchého receptu a budete obdarováni rybou, která je na vnější straně chrumkavá a šťavnatá a jemná zevnitř. Jedná se o tradiční korejský způsob vaření žluté croaker (jogi, žlutá corvina), ale můžete také nahradit grouper a pruhované basy s dobrými výsledky.
Co budete potřebovat
- 2 středně velké žluté croaker, měřítko, vyčistit a opláchnout
- 3 polévkové lžíce
- soju nebo rýžového vína
- 2 lžíce drceného česneku
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky černého pepře
- 4 lžíce mouky
- 1,5 lžíce práškového rýžového prášku *
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- Canola olej
Jak to udělat
- Složte soj, česnek a sůl a pepř a posypte směs na žluté croaker.
- Po asi 15 minutách míchat mouku, prášek z rýže a kukuřičný škrob společně ve velké misce.
- Namočte ryby do směsi mouky, pokryjte rovnoměrně obě strany.
- Do pánve přidejte alespoň 1/8 palce oleje a tepla.
- Pan-fry ryby na střední-vysoká teplo, dokud obě strany jsou pěkně zhnedlé. Pokud je to nutné, přidávejte další olej a v závislosti na velikosti ryb bude trvat asi 3 až 5 minut na vaření.
- Okamžitě vyjměte z pánve a vypusťte papírovou utěrku.
* Lepivý rýžový prášek (Chapsal):
Tento prášek z rýže by mohl na balení uvádět také "sladkou rýžovou prášku" nebo "sladkou rýžovou mouku" nebo "lepkavou rýžovou mouku", pokud ho nakupujete v asijském obchodě s potravinami. Říká se to "lesklý", protože po jeho vaření má lepidlovitou a lepkavou strukturu, ne proto, že má gluten (bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni a žitě). Chapsal je bezlepkové potraviny a je tak bezpečné pro osoby s celiakií nebo citlivostí na celu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 257 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,295 mg |
| Sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 5 g |