V souvislosti s lískovými oříšky jsou tyto britské ořechy čerstvé
Každou podzim se v britské špičce objevují neobvyklé, ale krásné malé ořechy. Jsou související s lískovými oříšky, ale neměli by se na ně mýlit - kobylka je ořech sama o sobě. Kobylky, filberts, a lískové ořechy jsou všechny odrůdy rodiny Corylus. Rostou v Británii a mohou být od poloviny srpna do října nalezeny čerstvé, nebo sušené a zpracované pro použití po celý rok.
Charakteristika kobylky
Kobylky pocházejí hlavně z Kentu v jižní Anglii, kde byly uvedeny v 19. století, proto jsou často známé jako Kentish Cobnuts.
Jsou velmi výrazné a vypadají se zeleným luskem nad pláštěm ořechu, který, když je čerstvý, lze snadno odstranit. Pod ním je hnědá skořápka, která se snadno rozbíjí, když se mladí snadno rozlétnou. Jakmile ořechy začínají vyschnout, skořápka se ztuhne, ale potřebuje pouze ostrý kohoutek, aby se zlomil.
Když jsou mladí, zelené kobylky mají chuť, která je velmi podobná kokosovému ovoci, a když zrají a stávají se zlatými, jsou mnohem sladší a šťavnatější. Jsou také vynikající jíst čerstvé z pláště, když jsou mladí; jakmile je trochu starší, je nejlepší je používat, jako byste lískové ořechy.
Dostupnost kobylky
Kobylky jsou většinou k dispozici ve Velké Británii v některých supermarketech, na trzích zemědělců a vybírají obiloviny, ale můžete si je také objednat on-line. Pokud chcete zkusit čerstvý kobyl, je třeba je popadnout od poloviny srpna, kdy se ořechy sklízejí, zatímco vnější plevy jsou stále zelené a ořech je sladký a šťavnatý.
Jakmile se olivy vrací kolem, plevy a skořápky začínají být hnědé a chuť ořechů se plně rozvinula. Poté jsou k dispozici pouze zpracované kobylky.
Existuje několik odrůd kobylky, včetně Purple Filbert, Merveille de Bollwiller (také nazývaný Hallův Giant), Kentish Cob, Butler a Ennis.
Jídlo a vaření s hrozny
Kobylky jsou vzrušující alternativní složkou pro vaření. Pokud nemůžete najít recept včetně kobylky, bude fungovat jakýkoliv recept, který vyžaduje lískové ořechy. Jednoduše jíst kobylky, jako byste měli jiné ořechy. Ale pokud přidáte do receptury, nakrájejte na poslední chvíli kobylky, jelikož jdou opotřebované, pokud jsou příliš brzy rozsekané.
Přidejte kukuřice do salátů, do strouhaného strouha nebo do rozpadu. Použijte v pesto omáčce namísto piniových oříšků, nebo dokonce nahradit mandle v klasickém makaronovém receptu . Můžete také posypat kobylky do směsi meringue před přidáním k dezertu.
Nutriční hodnota kostí
Kobylky jsou zdravé ořechy. Kozí jádra obvykle obsahují 12 až 17% bílkovin v sušině a asi 10 až 15% vlákniny. Jsou velmi bohaté na vitamín E a vápník a poskytují vitamíny B1 a B6.
Rozdíl mezi kobylky, lískovými oříšky a filberty
Vzhledem k tomu, že tyto tři ořechy jsou všechny součástí stejné rodiny, jsou velmi podobné. Jejich jména jsou také zaměnitelná a způsobují mnoho zmatek - a jelikož některé odrůdy kobylky mají ve jménu "filbert", to může způsobit ještě větší nejistotu. V podstatě jsou kostičky lískové lískové, které se sklízejí a prodávají čerstvé, a filberty jsou typu kobylky, kde plevy zcela uzavřou matici.