Pečené koláčové koláče jsou vyrobeny z francouzského nebo společného polštáře. Jedná se typicky o kombinaci vaječných bílků šlehaných s cukrem.
V této verzi jsem použil krém zubního kamene, protože nabízí trochu větší stabilitu. Pokud nemáte krém z tataru, můžete ho nechat. Pokud můžete najít superjemný cukr, je to nejlepší cukr, který se používá v medu.
Není to vždy možné, ale pokud ano, rozšiřte plátky na horkou koláčovou náplň. Z bezpečnostních důvodů je třeba provést vaření na minimální teplotu 160 F (71,1 C). Při dvou nebo třech vejcích, 15 minut v předehřáté troubě 350 F (180 C / plyn 4) by měla být dostatečná. Pokud máte vajíčka pasterizovaná, můžete vařit meringue rychleji při vyšší teplotě. Meringue vařená při 425 F (220 ° C / Plyn 7) po krátkou dobu má obecně méně problémů.
Pokyny naleznete v pokynech pro některé běžné problémy a řešení.
Související: Klasický citrónový koláč
Co budete potřebovat
- Dvě vaječné plátno
- 2 velké vejce, pokojová teplota
- špetka soli
- 1/8 čajové lžičky zubního kamene
- 4 lžíce cukru, nejlépe superjemné
- 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- Tři-vejce plácnutí
- 3 velké vejce, pokojová teplota
- Špetka soli
- 1/4 čajové lžičky zubního kamene
- 6 lžící cukru, nejlépe superjemné
- 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
Jak to udělat
- V mísící misce - nejlépe z nerezové oceli nebo skla - porazí vaječné bílé a špetku soli na nízké rychlosti elektrického mixéru, dokud nejsou pěnovité.
- Přidejte krém zubního kamene a zvyšte rychlost míchadla na střední; pokračujte v bití, dokud jsou bílé načechrané, s obrovskými bublinami kolem okrajů.
- Při běžícím mixéru přidávejte cukr, několik čajových lžiček najednou nebo dokud není zabudován celý cukr. Pokračujte v bití, dokud nejsou vrcholy pevné, ale stále lesklé . Přidejte vanilku.
- Polévejte polévku na horkou koláčovou náplň. Pokud jste naplnili nepečenou plovoucí výplň, nechte ji při pokojové teplotě před tím, než ji doplníte s plátkem. Roztřepte plátky na kůrovou hranu a utěsněte náplň. Chraňte ho zadní částí lžíce, aby vznikly ozdobné vrcholy přes koláč.
- Pečte při 350 F (180 C / Plyn 4) asi 12 minut na 2 vejce nebo asi 15 minut na 3 vaječné bílé.
Společné problémy a řešení
Meringue je náchylné k problémům. V některých případech je to počasí, a v jiných, může to být teplota pečení nebo technika. Zde jsou některé typické problémy a řešení
- Plavání a zalévání - Loupání může pocházet z cukru nebo vlhkosti. Může k tomu dojít, pokud je meringue chlazená ještě v teple, nebo pokud byla vařená příliš dlouho nebo příliš vysoko.
- Shrinking - Pokud se nerozšíří až na kůru, může se plíseň sladit. Směs kukuřičného škrobu a vody je dalším způsobem, jak zajistit stabilitu pěchotu. Proveďte pastu s 1/4 čajové lžičky kukuřičného škrobu a 2 čajové lžičky vody. Ohřívejte ho v mikrovlnné troubě po dobu 10 nebo 15 sekund nebo dokud není pasta čistá. Jakmile se vytvoří vrcholy na vaší směsi marhule, narazíte do směsi kukuřičného škrobu přidáním 1 čajové lžičky najednou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 73 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 72 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |