Jmenování indických potravin není tak složité, jak vypadá nebo zní! Jídlo je často nazýváno procesem vaření, který se týká jejich přípravy - Kuře Tandoori je pražené tandoori. Mohli by být také odvozeni z místa, z něhož pocházejí potraviny (například ryb Amritsari je z Amritsaru v Punjabu), kultury, z níž byla upravena (např. Mughlai Biryani pocházející ze slavné kultury Mughal), hlavní složkou v něm (například kuřecí Saagwala, která je vyrobena z čerstvých zelených a kuřecích) nebo textury nebo dominantní chuti hotové jídlo (např. Reshmi Kabab se sukulentními kuřecími kousky, krevetami Malai s krémovou omáčkou nebo Akaari Murg se štítkem příchutě).
Achaari
Vyrobené z koření, které jsou podobné těm, které jdou do indiánových okurky, pokrmy z Achaari mohou být středně až velmi horké a nejčastěji budou mít chutnou chuť. Očekávejte koření jako chilli, fenykl, hořčici, semeno carom (nebo biskupská burina), kmín atd. Tyto pokrmy budou na suché straně s minimální omáčkou, tak je objednejte s "mokrým" místem jako Daal (polévka podobná polévce) Raita (příprava jogurtu) pro přidání texturní odrůdy a vystřihněte část tepla. Ahaari-styl jídla jít opravdu dobře s chlebem jako Chapatis (flatbread), Parathas (pan-smažený flatbread) nebo Naans (kvasil flatbread vyrobený zapečený v tandoor nebo pec).
Zkuste tento recept na Achaari Murg (kuře) .
Bhuna, Bhoona nebo Fry
To znamená "míchat nebo smažit". Mnoho indických pokrmů vyžaduje koření, aby bylo lehce vypráženo nebo Bhoono-ed uvolnit svou vůni a příchutě a zabránit jim mít "surovou" chuť. Bhuna pokrmy se mohou pohybovat od mírného až po horké. Očekávejte koření jako kardamom, skořici, hřebíček, papriku, bobkový list, chilli, koriandr a kmín a přísady jako cibule a rajčata.
Bhunská jídla jsou charakterizována skutečností, že použité maso nebo zelenina se vaří ve vlastních tekutinách a nepřidává se žádná další voda. To znamená, že středně velké množství husté omáčky, které jdou dobře s mokrou i suchou nádobí. Vzhledem k tomu, že každá restaurace má vlastní úroveň tepla v pokrmech Bhuna, informujte se o tom před objednáním.
Bhuna pokrmy jako Achaaris, jít dobře s chlebem jako Chapatis (plochý chléb), Parathas (panský smažený flatbread) nebo Naans (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě).
Bhurji
Toto slovo znamená kódované. Bhurji pokrmy, jako míchaná vejce, se míchají. Mohou se pohybovat od mírného až po velmi horké a hlavní složkou je obvykle doprovázena cibulí, rajčaty, zázvorem, česnekem a kořínkem koření jako chilli, kmín, koriandr a kurkuma. Bhurjis jsou suché pokrmy a jako takové, jdou dobře s vážnými. Při objednávání Burjiho zeptejte se, jak bude horké, a odpovídajícím způsobem tým s mírným nebo horkým těstovinovým misem. Tým Bhurjis s chlebem jako Chapatis (plochý chléb), Parathas (panský smažený flatbread) nebo Naans (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě).
Biryani / Biriyani
Jedná se o opravdové jedlé jídlo! Pro Biryanis, který se může pohybovat od středních až po velmi horké, jsou vegany, maso, kuřecí maso, ryby nebo mořské plody vařeny do kari (se střední omáčkou) v nejrůznějších kořeních a potom vrstveny ve velké misce s předvařenými, voňavými, dlouhozrnná rýže. Obloha (jako karamelizovaná cibule nebo šafrán) se pak přidá a miska je utěsněna. Obsah je pak pomalu vařený (několik hodin někdy) ve svých šťávách!
Výsledek je výborný. Biryanis jsou původem Mughlai a různě v různých oblastech Indie. Ačkoli Biryanis je, přirozeně, bez velké omáčky, jednou uvařená, je rýže nasycena šťávou z masa nebo vegetariánů, se kterým je vrstvená. Očekávejte vonné vonné koření, jako je skořice, kardamom, hřebíček, pepř a šafrán.
Zkuste tento recept pro Mughlai Biryani .
Dopiaza
Tento termín znamená dvě cibule (cibule) nebo dvojitou cibuli. Tato mísa Mughlai (Mughal style) je obvykle připravena se dvěma cibulkami - ta, která tvoří hustou omáčku, do které je přidána hlavní přísada, a druhá surová a vařená s hlavní ingrediencí nebo smažená až do karamelizované cibule obsahují velké množství přírodního cukru, který karamelizuje při smažení!) a používá se jako obloha.
Očekávejte koření jako celá skořice, kardamom, hřebíček a práškové koření, jako je kmín, koriandr, chili a garam masala . Dopazas jsou obvykle mírné až středně horké a mají dobré množství omáčky. Jsou opravdu skvělé s rýžovými pilafy a chlebami jako Chapatis, Parathas nebo Naans (kvašený plochý chléb z pečené tandooru nebo trouby).
Dum
Jedná se o styl vaření, který vznikl na severu. Dum znamená tlak a naznačuje, že nádoba je vařena do určitého stupně a pak nádoba uzavřena tak, aby natlakovala obsah a způsobila, že se zpomalují (někdy hodiny) ve svých šťávách. Dumy se mohou pohybovat od mírného až po horké a obvykle mají středně velké množství omáčky. Tento styl jídla obvykle obsahuje koření, jako je kašmírské červené chilli, kmín, fenykl, kardamom, hřebíček a přísady jako čerstvý jogurt. Vycházejí opravdu dobře s rýžovými pilafy a všemi druhy indických chlebů.
Gosht
Toto slovo se přenáší na maso a může znamenat buď jehně, nebo hovězí maso. Goshtské pokrmy jsou vyráběny různými způsoby, jako jsou Karahi (uvedené níže), Bhuna (jak je uvedeno výše), Biryani (také výše). Vyzkoušejte tyto skvělé recepty pro Gosht v různých stylech: Daal Gosht a Dahi Gosht .
Jalfreizi
Tento chutný styl vaření vznikl ve dnech britského Raju v Indii.
Jal (znamená horké a freizi) je míchat a smažit se trochou omáčky. Obvykle se maso jako kuře, jehněčí nebo hovězí maso míchá se smaženými zelenými chilli, paprikami, cibulí a rajčaty a pak vařeno ve vlastní Jalfreizis servírujte s pizzami rýže (chleba) a chlebem jako Chapatis (flatbread), Parathas (panský smažený flatbread) nebo Naan (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě) Přidejte listový zelený salát jako přílohu.
Karahi nebo Kadhai
Tento styl vaření získává své jméno z kuchyně typu wok nebo Karahi, v němž je vařeno. V pokrmech Karahi / Kadhai se hlavní složka obvykle marinuje v jogurtové a kořenové omáčce a pak se smaží v Karahi s nakrájenou cibulí, zvonem papriky, zázvor, česnek a nakrájené rajčata. Karahi pokrmy se pohybují od středních až po velmi horké a mají střední množství omáčky. Koření, které lze očekávat, jsou koriandr, kmín, chili a garam masala. Podávejte Kadhajská jídla jako Kadhai Gosht , s chlebami jako je Chapatis (plochý chléb), Parathas (panský smažený flatbread) nebo Naans (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě).
Kašmírí
Tento styl vaření pochází z Kašmíru v severní Indii a je charakterizován bohatými krémovými omáčkami složenými z koření, ořechů a sušených ovoce spojených s mlékem a krémem!
Výsledkem jsou lahodné mírné pokrmy, které se chtějí vychutnávat samy o sobě. Očekávejte voňavé koření, jako je skořice a kardamom. Kašmírské pokrmy skvěle ochutnávají rýžové pilafy a chleby jako Chapatis (flatbread) nebo Naans (rozkvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě). Zde je recept na Kashmiri Dum Aaloo .
Kormě
Tam jsou Kormas a tam jsou Kormas, ale tato mísa Mughlai ze severní Indie se obvykle vyrábí marinováním hlavní složky v jogurtu a koření jako zázvor a česnek. Poté se vaří ve vlastních šťávách a omáčka z cibule, spousta rajčat, zelené chilli a celé koření, jako je skořice, kardamom, květy, koriandr, kmín atd. Kormas se může pohybovat od mírného až středně horkého a chutná příjemně chleby jako Chapatis (plochý chléb), Parathas (panský smažený flatbread) nebo Naans (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě).
Madras
Pravděpodobně nazývané Madras curries, aby je identifikovali s jejich domovem na jihu Indie, jsou to opravdu horké pokrmy. Jižní Indie je domovem těch nejlepších pepřů na světě! Madras curries tým hodně pepře a chilli, s cibulí, rajčaty, kari listy a hořčicí a mají dobré množství omáčky. Chutná chutná jídla s potrubí horké hladké vařené rýže a dokonce s typicky severní indické chleby jako Chapatis (flatbread) a Naans ( kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě).
Pokud jste dobrodružný a objednejte Madras curry, přidejte mírnější pokrmy jako Daals (čočka), abyste zmírnili jejich teplo.
Makhni
Toto jméno pochází ze slova Makkhan, což znamená máslo. Tyto typicky severní indické pokrmy jsou proto vařené v másle a mají značnou krémovou omáčku, ve které rajčata hrají převládající roli. Makhniho pokrmy jsou obvykle mírné až středně horké a vyrobené z kuřecích, zeleninových nebo čočkových čoček. Ačkoli chutná s rybími pokrmy, Makhnis je nejlépe měl se severními indiánskými chlebami jako Chapatis (flatbread) a Naans (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě). Přidejte zelený salát a vy jste v podnikání!
Malai
Toto slovo znamená krém. Malai pokrmy mají dobré množství krémové, krém-založené omáčky. Tato omáčka je mírná a obvykle se vyrábí z cibule, rajčat, zázvoru a česneku, do něhož se přidávají koření jako koriandr, kmín, garam masala atd. Krém se přidává k pokrmu jako konečný dotek.
Očekávejte, že talíř bude mírný a připravte jej na teplejší, relativně suchější přílohu. Tým s Chapatisem (flatbread) a Naans (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě). Vyzkoušejte tyto recepty pro Malai Prawns a Malai Kofta .
Masala
Toto slovo obvykle znamená koření, takže recepty na masáľové pokrmy mohou být stejně rozmanité jako kuchaři, kteří je připravují!
Mohou proto být v rozmezí od středních po opravdu horké, ale obvykle budou mít tlustou, ne příliš výraznou omáčku. Objednejte "mokré" pokrmy jako Daals a rýžové pilafs (pulaos), jděte s miskou Masala.
Mughlai
Mughlai kuchyně je výsledkem Mughal pravidla v Indii. Potraviny byly bohaté a uvařené aromatickými kořením, ořechy a sušeným ovocem. Většina indických restaurací interpretuje to jako mírné až středně horké smetanové a ořechové omáčky, rýžové pokrmy s množstvím ořechů a sušeného ovoce a bohatými krémovými dezerty. Očekávejte (v dobré restauraci) koření, jako je šafrán, skořice, kardamom, hřebíček, muškátový oříšek atd. Gravie jsou obvykle bohaté na jídla Mughlai, takže jdou dobře s rybími pokrmy a chlebami.
Saag
Slovo Saag je většinou používáno v souvislosti s listovými zelenými druhy, jako je špenát, gulík, hořčičná zelenina a kopr. V Indii je Saag nejen vařený sám, ale často spojený s velkým úspěchem se všemi druhy masa, ryb a vegetariánských ingrediencí. Zelení v těchto pokrmech mohou být nakrájené jemně a vařené nebo vařené a krémové. Koření používané v pokrmech Saag zahrnuje skořici, hřebíček, zázvor, chili, koriandr a kmín. Saagové pokrmy jsou většinou mírné a mají středně velké množství omáčky. Velice dobře fungují s chlebem jako je Chapatis (flatbread) a Naans (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě).
Daals (čočka) jsou perfektní přídavné jídlo na objednávku se Saag-založené potraviny. Vyzkoušejte tyto recepty pro Sarson Ka Saag a Chicken Saagwala .
Shahi
To znamená královský. Shahi pokrmy jsou podobné těm z Mughlai, protože mají mírně ochucené, bohaté, krémové omáčky, které mohou obsahovat ořechy a sušené ovoce. Shahi-styl jídla jdou dobře s rýžovými pokrmy a všemi druhy indických chlebů.
Tandoori
Tandoori kuře , Tandoori ryby, Tandoori Paneer , všichni dostanou své jméno od Tandoor (jílové trouby), ve které jsou vařené. Tandoori pokrmy jsou marinované ve směsi koření a pak vařené v tandooru. Koření obsahuje kmín, koriandr, skořici, okurku, zázvor a česnek. Tandoori pokrmy jsou středně horké a bez omáčky. Objednávejte pokrmy jako Kaali Daal (černou čočku) a Naans (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě) s jídlem Tandoori.
Tarka / Tádka / Baghaara
Všechna tato slova znamenají temperování, což je proces používaný pro ochucení některých pokrmů. Na ochlazení pokrmu se otepluje olej a přidávají se do něj koření a koření, jako je kmín, koriandr, hořčice, semena z glenovic, kari listy, červené chilli a česnek. Tento kořen ochucený olej je pak přidán do nádoby jako konečný dotek. Tadka nádobí obvykle mají spoustu omáčky a jsou mírné až středně horké. Objednejte jídlo z rýže nebo indický chléb a jděte s jídlem Tadky.
Tikka Masala
Tikka znamená kousky nebo kusy, zatímco Masala znamená směs koření. Tikka pokrmy se skládají z kusů marinovaného, grilovaného masa vařeného v husté omáčce z rajčat. Tikka pokrmy jsou mírné až středně horké s množstvím omáčky. Jsou perfektní s Naans (kvašený plochý chléb pečený v tandooru nebo troubě) a zelený salát. Zkuste tento recept na Chicken Tikka Masala .
Thali
Více styl jídla než jídlo, Thali dostane jeho jméno z mísy, ve které se podává - Thali nebo talíř.
Thali je vybaven množstvím malých misek (katoris v hindštině), které obsahují nejrůznější vegetariánské a nevegetariánské pokrmy. Rice, chléb (jako chapatis), okurky, chutneys a dezert jsou také obvykle zahrnuty. Jedná se o celé jídlo v jedné talíři! Jedinou nevýhodou je, že pokrmy v thali jsou obvykle nastaveny tak, abyste si nevybrali ty, které chcete.
Vindaloo
Velmi horké, Vindaloo pokrmy mají svůj domov v pobřežní Goa v západní Indii. Kombinace koření Vindaloo se vyrábí mletím spousty suchých červených chilliček a celých koření, jako je skořice, hřebíček a kmín v octě. Vindaloos má spoustu omáčky a jsou obvykle vyrobeny z vepřového masa, ale mohou být také vařené pomocí hovězího, kuřecího, rybího nebo jehněčího masa. Objednávejte rýžové pokrmy a vegetariánské jídlo s jídlem ve stylu Vindaloo. Zde je recept na vepřové maso Vindaloo .