Státy zahrnovaly : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu a Kerala.
Geografický a kulturní vliv na regionální kuchyni : Jižní Indie má horké, vlhké klima a všechny jeho státy jsou pobřežní. Dešťové srážky jsou bohaté, stejně jako dodávka čerstvého ovoce, zeleniny a rýže. Andhra Pradesh vyrábí ohnivou Andhra kuchyni, která je převážně vegetariánská, ale má ve svých pobřežních oblastech obrovskou škálu mořských plodů.
Tamilnadu má chettinadskou kuchyni, možná nejhorší ze všech indických jídel. Tento styl je převážně vegetariánský.
Z Kerala přichází Malabari vaření, s repertoáru chutných mořských plodů. Hyderabad je domovem Nizams (pravítka z Hyderabadu) a královskou nizamiskou potravou bohatou a chutnou, s chutí od pikantní až po kyselou až sladkou. Hyderabadi jídlo je plné ořechů, sušeného ovoce a exotických, drahých koření, jako je šafrán.
Styl jídla : Z velké části je jižní indická kuchyně možná nejžhavější ze všech indických jídel. Stravování je zaměřeno na pokrmy z rýže nebo rýže. Rýže je kombinována se sambaar (polévková čočka s čajem a chilli) a rasam (horko-kyselá polévka jako čočka na šošovku), suchou a opečenou zeleninu a masové pokrmy a řadu chutneys a poppadumů na bázi kokosového ořechu hluboce vyprážené chrumkavé plátky čoček). Jižní Indové jsou skvělí milovníci kávové filtru.
Základní jídla : žádná jizdá indická jídlo není úplná bez rýže v nějaké podobě nebo jiné - buď vařená rýže nebo Idlis (drobné koláče z rýžového těsta), Dosas nebo Uttapams (palačinky vyrobené z těsta rýže a čočkové mouky).
Daals (čočka) jsou také součástí většiny jídel.
Obvykle používané oleje pro vaření: Kokosový olej se nejčastěji používá k vaření a smažení. Používají se také rostlinné oleje jako slunečnice a řepka a ghee se nalévá na rýži při každodenním jídle nebo ve specializovaných pokrmech.
Důležité koření a přísady : Curry listy, hořčice, Asafetida, pepř a pepř, tamarind, chilli a semeny senovky.
Oblíbené pokrmy : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....