Dosa (křupavé, slané palačinky) z jižní Indie je základní potravou ve své domovské oblasti. Ve zbytku země je Dosas velmi populární a restaurace Udipi, která je slouží, a jiná indická jídla se nacházejí téměř ve všech předměstích! Naučte se, jak je vyrobit s mým jednoduchým receptorem. Tento recept bude mít přibližně 20 Dosas.
Co budete potřebovat
- 3 šálky rýže
- 1 šálek
- urad daal (dělený, černý gram bez kůže)
- 3/4 čajové lžičky
- semená sen
- Sůl podle chuti
- Rostlinný / kanolový / slunečnicový olej na vaření
Jak to udělat
- Umyjte rýži a urad daal dobře. Přidejte ke směsi směs hedvábí a naplňte do misky rýže dostatečnou vodu, abyste je zakryli asi 2 "hluboko. Namočte přes noc.
- Následujícího rána vypustíte veškerou vodu z rýže a urad daal. Nyní vložte trochu do kuchyňského robotu a mlejte - přidáním velmi málo vody, pokud je to nutné - na hladkou, ale lehce zrnitou pastu.
- Když je tato směs rýže-daal takto rozdrcena, vložte ji do velké misky a přidejte dostatek vody, aby se vytvořil těsto. Konzistence těsta by měla být taková, aby hustě pokrývala lžičku namočenou v něm.
- Nyní přidáme sůl na chuť a necháme těsto Dosa stranou na teplém, tmavém místě, pokryté, po dobu 6-8 hodin. Po této fermentaci dobře protřete těsto. Nyní je připraveno udělat Dosas.
- Vložte trochu oleje na vaření do malé misky a připravte je. Budete také potřebovat misku s ledovou vodou, velkou plochou panenku na nehty, 2 listy papírových ručníků, pánve, špachtle a štětcem .
- Sklopte jeden list papírového ručníku do bavlny a lehce ponořte do misky oleje na vaření. Vymačkejte veškerý přebytek a pak vytřete papírovou utěrku po celé ploše pánve na mastnotu. Správné množství oleje je takové, že je v pánvi sotva viditelné. Nyní zapněte ohřev / plamen ve středně vysokém stavu.
- Naplňte pánví až na úroveň 3/4 pomocí těstoviny Dosa. Jemně nalijte tento talíř do středu pánve - stejně jako u placky - dokud je pánví prázdná.
- Nyní začněte rozšiřovat těsto v kruhovým pohybu, aby se vytvořila palačinka o průměru přibližně 8 ". Nebojte se, jestli Dosa rozvíjí malé otvory při rozmetání těsta.
- Jakmile dokončíte rozsypání těsta na pánvi, ponořte hořák do oleje na vaření a mlejte olej po celé ploše dávky a také kolem jejích okrajů. Nyní držte pánev za rukojetí, zvedněte ji a otočte tak, aby se rozstřikovaný olej rozšířil po celé Dose.
- Když horní povrch začíná vypadat varené (již nebude vypadat měkký ani běh), otočte Dosa. Tehdy by v ideálním případě měl být povrch, který byl pod ním, světle zlatý. Vařte po dobu 1 minuty po otočení.
- Dosa je téměř hotová. Sklopte ho na polovinu a nechte vařit ještě 30 sekund.
- Podáváme připravenou Dosu s přílohami, jako je jižní indický kokosový chutney , jihoindiánský puškátkový chutney a sambar . Rádi bychom okamžitě připravovali a sloužili Dosasu během vaření, protože to znamená, že jsou při konzumaci svěží a svěží. To však není absolutně nutné. Můžete také vyrobit, skládat a sloužit Dosas později. Jen se ujistěte, že je udržujete v horkém stavu, dokud neposloucháte, a to tak, že je umístíte - stejně jako s palačinkami - do uzavřené misky.
- Než začnete vyrábět další Dosa, složte další list papírového ručníku do bavlny a ponořte ji do ledové vody. Stlačte bavlnu, abyste odstranili přebytečnou vodu a poté ji protřete po celé ploše pánve, aby se mírně ochladila. To zajistí, že se vaše další Dosa rovnoměrně rozloží a nebudou se zlomit, protože panva je příliš horká. Teď pokračujte jako u posledního Dose.
Chcete vidět, jak postupovat Dosa krok za krokem? Podívejte se na náš fotografický výukový program o tom, jak vyrobit Dosas .