Projděte se do jakéhokoli obchodu s potravinami nebo do zeleninového stánku téměř na jakémkoli místě na světě a tam, mezi ostatními místními ovocemi a zeleninou, najdete papriky. V závislosti na zemi mohou být volány různými jmény, jako jsou sladké papriky, paprika, paprika, nebo jednoduše a zřetelně jako papriky. Kromě jejich jména se papriky také liší barvou. Většina z nás pozná zelené, oranžové, žluté a červené odrůdy, ale jsou tu také fialové, hnědé a velmi bledě žluté barvy papriky.
Botanická klasifikace
Bell papriky patří ke stejné rostlině rodinné jako rajčata, lilky, brambory a chilli papričky. Papriky v této rodokmenu jsou vědecky klasifikovány jako Capsicum annuum, a to platí jak pro sladké (jako papriky), tak pro papriky (jako je jalapeños a kajen) v této konkrétní rostlinné rodině. Existuje mnoho různých odrůd Capsicum, nebo papriky, které jsou zařazeny pod různými názvy druhů. Například habanero chile je zařazen pod Capsicum chinense .
Anatomie zvonu papriky
Když nakrájíte na polovinu papriku, bude vypadat přesně jako jakákoli kořeněná chilli paprička. Tam je placenta pokryté semeny, tam jsou žíly běží podél masa masa papriky. Jsou do značné míry totožné, přičemž hlavní výjimkou je rozdíl ve velikosti. Bell papričky mají ovocnou vůni, stejně jako mnoho horkých čiliček.
Oba mají křehkost k jejich tělu a také vysoký obsah vody. Můžete nakrájet, sýtovat, grilovat , char, nakládat , pečovat nebo jíst papriky, stejně jako byste měli jakékoliv pikantní chilli. Ale pokud jde o papriky, nikdy nebudete muset nosit rukavice, abyste ochránili pokožku před spálenou chilli a nikdy nebudete muset jít na pití, abyste uklidnili ohnivé teplo po jídle papriky.
Proč nejsou papriky pikantní?
Takže pokud jsou papriky ve stejné vědecké klasifikaci jako kajenská chilli paprička, proč nejsou papriky horké? Jedná se o chemickou sloučeninu nazývanou kapsaicin. Tato chemikálie je jediným důvodem, proč jalapeño je pikantní a paprika není. Paprika nemá žádný kapsaicin. Kapsaicin se připevňuje k sliznicím v ústech, které zase vysílají ohnivý pocit. Toto teplo v ústech (nebo rukou) se bude velmi lišit v závislosti na tom, jaký typ chilli papričky jste jedli. Papriky se řadí podle jejich tepla nebo množství kapsaicinu, které obsahují, na stupnici nazývané Scoville Scale. Jejich koncentrace kapsaicinu je uvedena na stupnici a je nazývána Scoville Heat Units. Bellové papriky nemají kapsaicin, takže mají nulové tepelné jednotky Scoville, a proto jsou na spodní straně měřítka Scoville.
Kuchařské využití papriky Bell
Zatímco papriky nemusí být pikantní, nedělá je méně příjemné než horké chilli. Ve skutečnosti mnozí z vás už možná jedí papriku ve sušené, mleté formě nebo jako papriku . Ano, ten hluboký červený koření ve vaší skříni nazvaný paprika je ve skutečnosti vyroben z červených papriků. Použijte čerstvé papriky nebo papriku, stejně jako ty pikantní chilli.
Fantastická věc, kterou musíte udělat s paprikami, je kombinovat je s horkými chilli, které oba zahlačí teplo a přidávají novou vrstvu chuti. Možnosti jsou opravdu nekonečné.
Můžete ukládat a vykládat papriky stejným způsobem jako kořeněné. Ale nejlepší důvod, proč jíst papriky je, že jsou nabité antioxidanty, vitamíny a dalšími skvělými živinami. Hezká, chutná a super výživná!