Čerstvé, šťavnaté uši z kukuřice jsou nejlepší v těchto pozdních létech a na podzimních měsících. Existuje mnoho způsobů, jak připravit kukuřici, a každá země, která ji roste a konzumuje, má obvykle dlouhý seznam svých tradičních kukuřičných receptů. Dnes bych se s vámi chtěl podělit o jeden z mnoha chutných způsobů, jak jíst čerstvou kukuřici v Mexiku. Toto jídlo se nazývá esquites a překládá se do "toasted corn" z aztéckého jazyka Nahuatl. Ale esquites jsou mnohem více než jen opékané kukuřice, patří mezi nejoblíbenější a nejoblíbenější svačinu v Mexiku.
Pokud cestujete do Mexika, bezpochyby narazíte na stánku nebo pouličního prodejce, který prodává teplé esquity podávané v bílých poháry styrofoam. (Pokud žijete ve Spojených státech, můžete najít esquity v sousedstvích s velkou mexickou populací přistěhovalců.) Prodejci jsou vždy přítomni v sousedních koutcích, stejně jako na trzích, místních slavnostech a celostátních oslavách. Nejlepší způsob, jak najít nejlepší esquity a grilovanou kukuřici na klasu, další mexický favorit, je sledovat davy prodejcům. Vyberte si takový, který má alespoň pár lidí, kteří čekají na podání, nebo s lidmi, kteří již vkládají lahodné jádra do úst.
Recept, přísady a doplňky se liší nejen od jednoho mexického státu k druhému, ale také mezi rodinami. Jakmile jsou z kukuřičných jablek zbaveny kukuřičná zrna , mohou být opečené buď olejem, sádlem nebo máslem a řadou koření. Někteří lidé rádi přidávají vývar do jádra a delší dobu je připravují. Pokud jde o podávání esquitů, je obvykle uvnitř šálku. Pokud je kupujete od prodejce, bude s největší pravděpodobností podán v poháru s polystyrenem as plastovou lžičkou. Mohou se vás zeptat, zda chcete vývar a jaké náplasti; Může se jednat o vápněné klíny, strouhaný nebo rozdrobený sýr, majonézu a mletý prášek červeného čaje. Všechny tyto volby budou značně záviset na tom, kde v Mexiku jíte esquity a jak jsou v této oblasti připraveny. Jednotnost mezi regiony bude vždy láskou a požitkem, který mexický lid (včetně této mexické dívky) získá z jídla velkých esquitů.
Pokud provádíte rychlé vyhledávání esquitů na internetu, uvidíte, že je označován jako salát, ale opravdu není jedna. Jiným jménem je "mexická kukuřice v poháru", což je přesný popis toho, jak jsou podávány, a další jméno, které máme pro esquity v Mexiku, elote en vaso . Bez ohledu na to je svačina fantastická a určitě ta, která se rychle stane oblíbeným i vy.
Co budete potřebovat
- 4 ušnice kukuřice (využijte vše, co je na místě k dispozici)
- 2 lžíce nesoleného másla
- 1/3 šálku / 30 gramů bílé cibule (jemně nakrájené)
- 2 serrano chiles (jemně nakrájené)
- 1 větvička epazota (nebo 1 velká špetka sušených listů epazote)
- 2 šálky / 470 ml. z vody nebo kuřecího vývaru (množství musí být dostatečné jen na pokrytí kukuřice)
- 4 polévkové lžíce moonýzy
- 6 polévkových lžic queso fresco nebo
- cotija sýr (nahradit strouhaným parmazánem ve špetce)
- Červený chilský prášek (půda) podle chuti
- Čerstvé limes
Jak to udělat
1. Uhněte uši z kukuřice, ujistěte se, že odstranit všechny vlákna nebo hedvábí. (Podívejte se na toto video o tom, jak to udělat rychle.) Použijte ostrý nůž, abyste pečlivě odřízli od kukuřičných jader - buďte velmi opatrní, jak se můžete snadno řezat. Nastavte kukuřičná zrna stranou.
2. Do hrnce roztřete máslo a přidejte cibuli a suté až do měkké a průsvitné. Poté přidáme serrano bit a trochu smažeme tři minuty před přidáním kukuřičných jader.
Smažte a často se míchat asi na 8 minut, abyste lehce opečovali kukuřičná zrna. Potom přidejte epazot a špetku jemné mořské soli a důkladně promíchejte ingredience před nalitím do vody nebo vývaru. Při středním a slabém ohřevu nechte esquity ohřát, až se kapalina sníží o polovinu - ale nenechte ho vyschnout. Vyhněte se zahřátí a shromážděte nápoje: majonéza, sýr, mletý červený chilský a limetky.
3. Abyste si do každého šálku nakrájeli trochu vývaru s trochou vývaru, nahoře s panenkou majonézy, velkým sypáním sýra, velkým zaprášením z mletého červeného chillu a vápenným klínem. Samozřejmě, že částky závisí na vaší osobní preferenci - ve skutečnosti můžete úplně opustit toppings v případě potřeby. Užívat si!