Jak vařit a jíst chřest
Proč jíst chřest?
Vysoký obsah vitamínů B6 a C, plus vláknina, folát a glutathion, antikarcinogen a antioxidant, chřest je vynikající nutriční volbou. Dodává se ve třech barvách: bílá, zelená nebo fialová, ačkoli zelená odrůda je nejběžnější. Dlouho považována za luxusní zeleninu, často s luxusní cenou, v obchodě koncem února se v obchodě objevuje čerstvá americká chřest. Ale chřest je v nejlepších - a obvykle nejlevnější - v dubnu a květnu.
A jistě, zatímco je tu zmrazená a konzervovaná chřest , kterou si můžete vychutnávat po celý rok, nic nezahrnuje jemnou chuť čerstvého chřestu.
Výběr a skladování chřestu
Chřestové oštěpy mohou být husté nebo tenké. Někteří lidé dávají přednost před druhým, ale velikost nemusí být nutně ukazatelem kvality. Tlustší oštěpy mohou mít tvrdší, dřevější konce, ale před vařením se i tak rozpadají. Klíčem je volba rovných, pevných, stejnoměrně rozměrových kopí s uzavřenými špičkami. Protože chřest se rychle zhoršuje, je důležité vybrat svazky, které jsou chlazené nebo na ledu. Ze stejného důvodu by chřest měl být použit ve dvou až třech dnech od nákupu, nejlépe dříve. Pokud ho potřebujete udržet po dobu jednoho dne nebo dvou, nejlepší je umístit oštěpy vzpřímeně do misky (nebo dokonce do malé vázy) studené vody. Případně můžete konce oštěpů zabalit do vlhkého papírového ručníku a nechat je ochladit.
Co dělat s chřestem
Chcete-li připravit chřest, budete muset opary opláchnout a odtrhnout tvrdé konce. Poté, jak vaříte chřest, je na vás.
Puristé si vychutnávají chřest s ničím jiným než mrholením kvalitního olivového oleje, ale můžete si vychutnat chřest v mnoha různých pokrmech: v polévkách, salátech, moučnících, rizotech, míchaných vejcích, těstovinách a mnoha dalších pokrmech.
Na další stránce naleznete některé skvělé nápady s nízkým obsahem tuku.
Jak si tedy vaříš chřest?
Stručně řečeno, rychle!
- Napařování: Nejprve je třeba svázat balík špargle kopí spolu s kuchyňským povrazcem, těsně pod špičkami a také v blízkosti spodku, ujistěte se, že dolní konce jsou vyrovnané. Umístěte svazek ve vysokém hrnečku o 2 centimetrech vroucí vody, pokud nemáte svůj vlastní chřestový parník. Obal a páru po dobu 5-8 minut, v závislosti na tloušťce oštěpů. Zatímco konce chřestu jsou vařeny, špičky jsou ve skutečnosti parní. Konečný výsledek by měl být jasně zelený, ostrý a zároveň málo ostré.
- Varování: Položte špargle oštěpy do velké pánvi s asi 1 cm vody. Vařte až 5 minut, v závislosti na tloušťce oštěpů.
- Blanching: Používáte-li špargle v salátech nebo pro jiné studené pokrmy, vroucí vařený nebo dusený chřest v studené nebo ledové vodě okamžitě zastaví proces vaření a pomůže zachovat barvu a ostrost chřestu.
- Mikrovlnné trouby: Chraňte chřest v mikrovlnné troubě, s špičkami směrem ke středu. Přidejte asi 1/4 šálku vody; kryt a mikrovlnná trouba po dobu 4-5 minut. Pražení: Předehřejte troubu na 450 stupňů. Složte chřest na plech. Zmrzněte s lžící olivového oleje. Pečeme po dobu 8-10 minut.
- Smažte smažení: Ořezáváme kopije diagonálně na kusy o rozměrech 1 a 2 palce a mícháme 3 minuty s lžičkou sezamového nebo olivového oleje.
- Pražení: Chřest umístěte na plech, který je potažen nástřikem a pečeme v předehřáté troubě o velikosti 450 stupňů po dobu 10-15 minut, v závislosti na tloušťce oštěpů. Nebo namísto použití spreje na pečení mrkejte před chlebem trochu olivového oleje přes chřest.
- Grilování: Složte chřestové oštěpy na předehřátý (středně vysoký ohřátý) gril postříkaný sprejem olivového oleje a vařte asi 5-8 minut, dokud se nestřílí, občas se obraťte.
Zde jsou některé recepty s nízkým obsahem tuku, které obsahují chřest: