Slovo entrée (vyhlášené "ON-tray") v kulinárním umění může být matoucí, protože je to jedno z těch slov, které znamená přesný opak v některých částech světa na to, co to znamená v jiných částech. Ve Spojených státech se slovo entrée často používá k označení části jídla, o které byste považovali hlavní chod. Na jiných místech, zejména v Evropě, však není neobvyklé slyšet slovo entrée, které označuje předkrm, první kurz nebo startér.
Tento zneklidnění z velké části není příliš závažný, pokud nebudete objednávat v restauraci v zemi, kde slovo entrée znamená opak toho, co si myslíte, že to znamená. V takovém případě byste nakonec měli začít jako hlavní kurz nebo naopak.
Vezměte následující větu, například:
"Za můj vstup, budu mít slimáky."
Ve Spojených státech, když říkáte, že tato věta vám za hlavního chodu dostane šneky. Ve Francii nebo v Monaku však dostanete slimáky jako svůj předkrm.
Pokud si nejste jisti, vždy můžete zadat "hlavní chod" nebo "předkrm", namísto entrée, jen aby byl jasný. Nebo "první kurz" a "druhý kurz".
Steakhouse Entrées
Aby se k objednávce potravy přidalo ještě více zmatku, slovo entrée se také může týkat konkrétně proteinové (nebo jinak centrální) složky misky, na rozdíl od jejích doprovodů.
Některé steaky, například, umožňují patronovi vybrat si z různých kusů steaků, jako je žebro , New York strip nebo porterhouse , a jakýkoli steak, který si hosté zvolí, je vstup.
Zákazníci pak vybírají své doprovodné nebo vedlejší pokrmy, jako je například pečený brambor nebo výběr zeleniny, zvlášť. Samotný steak je tedy entrée a brambory a zelenina jsou stranou. V takových případech je nabídka obvykle uspořádána tak, aby znamenala, že maso se má považovat za entrée.
Další zmatek ohledně definic
Slovo entrée ve francouzštině znamená začátek. Jak se tedy při použití slova objevilo to, co vlastně znamená, stejně jako opak jeho významu? Vysvětlení vyplývá ze způsobu, jakým byly podávány tradiční francouzské večeře. Prvním kursem bude obvykle polévka, po níž následuje středně pokročilý kurz, obvykle nějaký druh ryb nebo měkkýšů.
Po rybích kursech by přišel intrée, který by mohl obsahovat drůbež, nebo humr, případně dokonce studený předmět, jako je aspic , chaud-froid nebo paštéta. Kurz masa, jako je hovězí maso nebo jehněčí maso, by následoval entrée a misek byl vždy horký. Ze zeleniny, příloh a sladkých předmětů bude následovat.
Slovo entrée se tedy týkalo třetího kurzu klasického menu, který vytvořil klasický případ zmatku. Vezmi si však srdce. Zaměstnanci v mnoha evropských restauracích, zvláště ti, kteří uspokojí návštěvníky, vám pomohou, pokud se vám zdá zmatený. Jen se ptám.