Tento recept je dobrým příkladem čistých, upřímných chutí, které proslavil Landgoed Mariënwaerdt, známý holandský statek. Pštros je skvělá alternativa k většině mastných slavnostních potravin, protože má veškerou svalovou chuť červeného masa, ale pouze 1/3 tuku. Ostružinová omáčka využívá nejvíce tohoto štíhého masa, stejně jako brusnicová omáčka.
Když jsme poprvé viděli tento recept v zimní části kuchařky Gerechten van de Heerlijkheid, přemýšleli jsme o tom, proč autoři v zimě používali čerstvé ostružiny, vzhledem k tomu, že mluví o "vaření s ročním obdobím", ale nedovolili nám to dát vypnuto. Jako horliví uživatelé zmrazeného ovoce, které jsou dnes k dispozici v každém supermarketu, jsme jednoduše vyměnili ostružiny z našeho hlubokého zmrazení.
Šťavnaté ostružinové příchutě opravdu přidávají zájem a hloubku na chudé pštrosí maso, zatímco bramborový celer se sladkým komfortem, který potřebujete v zimě. Toto jídlo je dostatečně slavné, aby sloužilo jako hlavní pro Vánoce, ale mohlo by fungovat stejně dobře jako důvěrná večeře pro dva, a to tím, že snížíte na polovinu recept.
Pro tento recept potřebujeme masher bramboru, omáčkové síto a maskující plamen (difuzní kroužek).
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky / 300 g celeruku (kostičky)
- 4
- moučné brambory (kostičky)
- 1 polévková lžíce.
- sušený tymián
- 1 tyčinka (100 g) másla (chladnička studená, kostička)
- Sůl a pepř na dochucení
- 2 šalotky (jemně nakrájené)
- 1 džbán divoké přírody (nebo koncentrovaný akcie, viz tipy níže)
- 2/3 šálku / 150 ml červeného vína
- 3 polévkové lžíce.
- jarní džem
- 1 palce / 3 cm
- zázvor
- 1
- skořice
- 1 krabička ostružin (čerstvá nebo zmrazená)
- 4 pštrosí steaky
Jak to udělat
- Vaříme celeriac a brambory ve velkém hrnečku vařící slanou vodou po dobu 15 minut nebo až do konce. Vypusťte do cedníku.
- Přidejte tymián a 1/4 másla (25 g) a pyré s masérem brambor. Ochutnejte a ochlazujte.
- Roztát 1 polévková lžíce. (15 g) másla v pánvi.
- Přidejte šalotku a sauté na nízké teplotě po dobu 3 minut.
- Přidejte koncentrovaný zbytek, červené víno, drobenka z ostružiny, zázvor a skořici a přivedete k varu.
- Omáčku nechte ohřát na středním ohni po dobu 15 minut, dokud se sníží na třetinu jeho objemu.
- Osušte omáčku, nalijte ji zpět do hrnce a znovu zahřejte po dobu 1 minuty.
- Omáčku vyjměte z tepla a rychle promíchejte 2 1/2 lžíce másla.
- Chuť se slanou a pepřovou omáčkou a přidejte k omáčce borůvky. Udržujte omáčku v horké poloze pomocí ohně . (Pokud používáte zmrazené ostružiny, ujistěte se, že se plody před podáváním zahřívají.)
- Sezděte pštrosí steaky s pepřem.
- Zahřejte zbytek másla v pánvi a vařte maso po dobu 3 až 4 minut.
- Steaky obalte v hliníkové fólii, dokud nebudete připraveni k servírování.
Rozdělte bramborovou kaši mezi čtyři desky. Smažte pštrosí steaky se solí a položte je na pyré. Omažte některé špízy z ostružiny nahoře a podávejte.
Tip: Recepty volají na wildfond , koncentrovanou zvěřinu. Nahraďte fond glace de viande nebo použijte pravidelné zvěřinové nebo hovězí maso a snižte ho na sporáku, abyste získali koncentrovanější chuť. Používáte-li kostky, jednoduše přidávejte méně vody než obvykle.
Přeložili jsme a upravili recept na tuto stránku a publikovali jej zde se svolením vydavatele.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1509 |
| Celkový tuk | 78 g |
| Nasycený tuk | 42 g |
| Nenasycený tuk | 26 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sodík | 398 mg |
| Sacharidy | 77 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 116 g |