Jméno empedrado pochází z slovesa empedrar , což znamená pokrýt nebo naplnit skály nebo piedry ve španělštině. Toto jídlo je empedrado de arroz , který je vyroben z téměř stejných částí bílé fazole a polévková rýže, smíchaný s rajčaty, cibulí, česnekem a paprikou. Je to skvělé jídlo pro podzimní a zimní večeře.
Empedrado je také fazolovým salátem typickým pro Katalunu a východní pobřeží Španělska, přes Valencii a Murcii, zejména v létě.
Co budete potřebovat
- 1 lb (500 g) suché bílé fazole
- 1 česnek
- 1 bobkový list
- 1 velký brambor nebo 2 malé brambory
- 1 velká rajčata
- 1 žlutá cibule
- 1 dlouhá italská zelená paprika
- 3-4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 8-10 oz (236-295 ml) konzervovaných drcených rajčat
- 14 oz (400 g)
- středně zrnitá rýže
- 1 polévková lžíce
- Španělská paprika
- 3-4 závity
- šafrán
- sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
Namočte fazole přes noc ve vodě. Odstraňte veškeré nečistoty nebo zbytky z fazolí. Opláchněte pod studenou vodou. Umístěte fazole do velké hrnce nebo misky a zakryjte vodou, aby se namočily. Použijte dostatek vody a ujistěte se, že je na vrcholu fazolí alespoň jeden palec vody. Fazole by měly být namočeny alespoň 8 hodin. Ujistěte se, že když fazole absorbují vodu, fazole nahoře nevysuší.
Vypusťte a opláchněte fazole. Umístěte do velkého hrnce.
Zakryjte vodou a přivedete k varu, poté snižte teplotu na vaření. Vařte, až budou fazole jemné. Doba vaření se bude lišit podle typu a věku fazolí. Po vaření vyndejte fazole a nechte vychladnout. (Pokud používáte tlakový hrnec na vaření fazolí, postupujte podle pokynů v dolní části receptu.
Připravte zeleninu. Pečeme a nakrájíme brambory. Nakrájejte rajčata na 8 kusů. Oloupeme a hrubě nasejeme cibuli. Odstraňte stonku, semena a žíly z pepře a nakrájíme na kusy o velikosti 1/4 palce.
Připravte sofrito . Nalijte olivový olej do velké pánve a zahřejte. Potřebujeme brambory krátce. Přidejte cibuli a zelený pepř a usaďte, dokud cibule nejsou průsvitné. Přidáme nakrájené rajčata a drcené rajčata a vaříme 2-3 minuty.
Smíchejte sofrito a fazole dohromady do velké nádoby. Mícháme rýži a přibližně 3 šálky vody. Ohřejte se nahoře. Přidejte papriku a šafrán. Zmrzněte asi 20 minut, nebo dokud nebude rýže vařená, přidáním vody podle potřeby, abyste udrželi dostatek hustého vývaru.
Odstraňte z tepla a nechte jej "odpočívat" po dobu 5 minut. Podáváme v horkých tradičních místech.
Vaření fazole v tlakové hrnce
Umístěte fazole do tlakového hrnce a nalijte dostatek vody, aby se zakryla. Zamkněte nahoře a zvedněte teplo na výšku. Když tlak stoupá a je to "syčení", snižte teplo. Vařte po dobu 7-8 minut za stálého tlaku. Odstraňte z tepla a uvolněte tlak. Otevřít a zkontrolovat fazole za nezdravost.
Bezpečnostní upozornění : Ujistěte se, že dodržujete návod k použití sporáku. Mnoho tlakových hrnců nyní umožňuje kuchařům umístit vařič do dřezu a spustit studenou vodu přes vrchol, aby rychle uvolnil tlak.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 522 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 60 mg |
| Sacharidy | 95 g |
| Vláknina | 15 g |
| Protein | 19 g |