Musí existovat nějaká kompenzace za zmizení léta a slunečního svitu, a takový je množství krásných podzimních ovoce, zeleniny a bobulí, které dělají vynikající práci. Od září je možné vybírat z ovoce, včetně trnů , borůvek, švestek, dýní a divokých mushroooms a šťavnatých ostružin.
Ostružiny jsou ideální pro přípravu želé z ostružin, což je lahodné želé, které slouží k odpolednímu čaji nebo jako doprovod k vařeným masům a hře.
Níže uvedené recepty používají jablka na vaření a ty přinášejí nejen chuť, ale také dodávají pektin , což je škrob (heteropolysacharid), který při vaření s kyselinou a cukrem vytváří gel, a proto se používá při výrobě jam a želé.
Co budete potřebovat
- 3 libry ostružiny (umyté)
- 2 jablka Bramley (nebo vaření jablka, prané, plněné a nakrájené na kostičky)
- 1 pint vody
- 1 citron (odtučněný)
- 1 libra cukru (víc nebo méně, viz krok 5 receptury)
Jak to udělat
- Vezměte si ručník nebo želatinový sáček a omyjte ve vroucí vodě (ubrousky mohou být poznamenané potravinami nebo čisticími pachy, které mohou zkazit želé). Nechte vyschnout. Zastavte čajovou utěrku nebo želatinový vak na otočenou stoličku s velkou miskou pod drobnou šťávou, pokud nebudete mít štěstí, že budete mít želatinový pytel.
- Umístěte ostružiny, jablko, vodu a citronovou šťávu do konzervační nebo velké, těžké hrnce, dostatečně velké na to, aby držely jak ovoce, tak cukr.
- Přineste ovoce k varu a vařte po dobu 20 minut nebo dokud je ovoce mírné. Vyhněte se míchání, protože to povede ovoce.
- Jemně umístit ovoce a džus do želatinového sáčku nebo čajové utěrky a nechat kapat přes noc. Nebuďte v pokušení vytlačit tašku kdykoliv, to způsobí, že se želé zakalí.
- Změřte šťávu; na každých 600 ml (2 1/2 šálky) šťávy vážíme 450g (1lb) cukru.
- Dejte šťávu a cukr do konzervační pánve a míchat, až se rozpustí veškerý cukr. Přiveďte k varu a dusíme 10 - 15 minut nebo dokud nedosáhnete bodu nastavení (viz poznámka níže). Odstraňte čas od času jakoukoli spáru.
- Naplňte čisté sterilizované nádoby horkou tekutinou, zakryjte, utěsněte a uchovávejte na chladném, tmavém místě.
Testování nastavení: Umístěte malou desku nebo talíř do lednice po dobu 15 minut. Nalijte na talíř lžíci horké želé a vraťte se do ledničky po dobu 5 minut. Stlačte okraje želé s ukazováčkem, je nastaven, když je vše vrásčité a křupavé.