Tento recept na polévku z hovězího masa s krátkými žebry zahrnuje podvaření sukulentních krátkých žeber, dokud masa nevypadne z kosti, a poté přidá sušené vejce na vaření do polévky.
Chcete- li dosáhnout nejlepších výsledků, požádejte svého řezníka o zkrácení krátkých žeber o délku přibližně 2 palce (pokud ještě nejsou). To pomáhá jim lépe se vejít do hrnce a vystavuje další průřez kosti, což dodává více chuti.
Krátké žebra z hovězího masa jsou vynikajícím jídlem předem, protože příchutě se nadále rozvíjejí přes noc. Nechte nádobu vychladnout a poté nechte ochladit. Druhý den, když jste připraveni udělat polévku, odlupujte ztuhlé tuky z vrcholu, odstraňte žebra a vytáhněte maso z kostí, zatímco přivádíte tekutinu zpátky na vaření. Pak přidejte nudle a nakonec maso, až se zahřeje a podávejte.
Můžete také přidat na konci hrnku zmrzlého hrachu.
Co budete potřebovat
- 1½ lb.
- hovězí krátké žebra
- 1 velká cibule, oloupaná
- 2 velké stonky celeru
- 3 mrkev, oloupaná
- 4 stroužky česneku, loupané
- 2 až 3 sušené
- bobkový list
- 1 šálek konzervovaných nakrájených rajčat
- 2 litry hovězího masa
- ½ šálku
- červené víno
- 2 až 3 šálky vařených neléčených vajec
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 300 F.
- Nakrájejte cibuli a nakrájejte celer na přibližně stejné velikosti jako cibule. Řezněte mrkev podélně a nakrájejte je na malý půlměsíc - znovu, přibližně stejně jako cibule a celer.
- Šťastně zkusme krátké žebra s košerovou solí.
- Ve velké holandské troubě nebo v hrnci s vysokou hustotou trouby, hnědé hovězí maso ze všech stran za vysokého tepla v malém množství oleje. Odstraňte hovězí maso z hrnce a odložte jej.
- Přidejte mrkev, celer, cibuli a česnek a nakrájejte se ve výsledných hovězích šťávách, dokud se nepatrně hnědou.
- Přidejte víno a použijte dřevěnou lžíci nebo tepelně-odolnou špachtli, abyste uvolnili všechny chuťové bity (nazvané fond ) ze dna pánve.
- Přidejte rajčata, bobkový list a hnědé hovězí maso. Přidat akci. Pokud není dostatek kapaliny na pokrytí masa, přidejte vodu, dokud nejsou žebra ponořena.
- Přiveďte k varu, pak zakryjte těsným víkem a přeneste do trouby.
- Nechte hovězí maso nedotčené po dobu 4 hodin. Odstraňte hrnce z trouby a pečlivě odstraňte hovězí žebra z pěnové kapaliny.
- Vyndejte maso z kostí (mělo by to docela spadnout hned) a nakrájet je na zrno na malé kusy. Dát stranou.
- Přidejte nudle do přiléhavé kapaliny a vařte na středním ohni asi 8 minut nebo dokud nejsou nudle jemné. Vypněte teplo. Přidejte hovězí maso a míchat, až se maso zahřeje. Ochutnejte s kosherskou solí a černým pepřem. Podáváme horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 538 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sodík | 400 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 32 g |