Bramborové krátké žebra jsou jednou z nejoblíbenějších pokrmů na světě. Pokud to nebude trvat tak dlouho, myslím, že to budu mít každý večer.
Ne, že to trvá tak dlouho, pokud jde o aktivní dobu vaření. Většinou se maso v troubě odvléká, nedotčené. Ale přesto musíte začít asi čtyři hodiny, než plánujete jíst.
Smažené krátké žebry mohou být ale hotové jídlo. Co byste udělali, je uvařit hovězí, dokud to není hotové, a pak nechte vychladnout v pánvi a nechte jej ochladit přes noc, stále ve své tekutině. Pak druhý den, odškrabněte celý ztuhlý tuk z vrcholu, jemně znovu zahřejte na nízké vroucí a podávejte.
(Odstraňte pouze tuk, nikoliv želatinovanou varnou tekutinu.
Pokud se zajímáte, zda je po vaření potřebujete chladit žebra, odpověď je ne. Můžete jim samozřejmě sloužit, samozřejmě! Ale je tu něco, co se příchuti zesílí přes noc. Ani to není iluze. Chuti v mase se stávají složitějšími, jelikož aminokyseliny v proteinech spojují různými způsoby produkce nových příchutí. Mezitím uhlohydráty v zelenině, jako jsou mrkev a cibule, se rozkládají na cukry a zvyšují jejich sladkost. Skutečnost, že si můžete vynechat tuk příští den je také plus.
Výpočet kolik krátkých žeber na osobu závisí na tom, jak jsou řezy vyříznuty - někdy jsou krátké a někdy jsou dlouhé. Takže si představte libru krátkých žeber na osobu.
A stejně, mít spoustu zbývajících krátkých žeber z hovězího masa, je tím nejlepším problémem na světě, který můžete mít, a proto se na velkorysé straně mýlíte. Řeknu, že osm lbů krátkých žeber bude krmit šest lidí a nemyslím si, že dostanu nějaké stížnosti.
Nyní udělejte, když si myslíte, že se budete chovat, můžete automaticky myslet na útulné zimní pohodlí. To jistě je. Můžete však vyrobit tyto krátké žebra v pomalém sporáku, pokud nemáte pocit, že zahříváte vaši kuchyni. Jsou prostě příliš dobří, než je v těchto teplejších měsících bez nich.
Další myšlenka, pokud jste rozhodnuti, že nebudete vytvářet žádné teplo uvnitř, je to udělat na grilu. Nerezová litinová trouba může jít přímo na gril a pokud budete mít nízkou teplotu (250-300F), bude to skvěle.
Co budete potřebovat
- 8 lbs zkrácené žebro
- 3 šalotky (nebo 1 velká cibule, loupaná)
- 4 velké stonky celery
- 3 velká mrkev (oloupaná)
- 4 stroužky česneku (oloupaný)
- 3 sušené bobkové listy
- Klobásy čerstvého tymiánu
- 1 šálek konzervovaných nakrájených rajčat
- 2 litry hovězího masa
- 1 šálek červeného vína
- Kosher sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 300 F.
- Čtvrtá šalotka a nakrájejte celer a mrkev na zhruba 1 palcový kus.
- Důkladně osušte papírovými ubrousky a velice je osolte košerovou solí.
- Ohřejte malé množství oleje ve velké holandské troubě nebo v hrnci, dokud nebude horké. Hnědé hovězí maso na všech stranách na vysokém ohni. Mohlo by to být kouřové, proto dobře větrání. Budete muset pracovat v dávkách, protože žebra nebudou hnědé, pokud je panva přeplněná. Odstraňte žebra a odložte je.
- Níže trochu zahřejte a přidejte mrkev, celer, šalotku a česnek a nakrájejte se ve výsledných hovězích šťávách, až se mírně zbarví.
- Nyní vyndejte mrkev a odložte je stranou. Promiňte, není snadnější způsob, jak to udělat.
- Přidejte víno a použijte dřevěnou lžíci nebo teplovzdornou špachtli, abyste uvolnili všechny aromatické kousky ze dna pánve.
- Přidejte rajčata, bobkový list, pár tymiánových větviček a hnědé hovězí maso. Přidat akci. Pokud není dostatek kapaliny na pokrytí masa, přidejte vodu, dokud nejsou žebra téměř ponořena.
- Chuť se nechte ochutnat s Kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Přiveďte k varu, poté zakryjte těsně připevněným víkem a přeneste hrnce do trouby.
- Nechte hovězí maso nedotčené po dobu 3 hodin. Přidejte mrkev a braise na další půl hodiny. Odstraňte hrnce z trouby a nechte ji vychladnout po dobu 30 minut, poté zakryjte částečně a přeneste do chladničky. Jakmile je maso plně chlazené, můžete ho zcela zakrýt.
- Když jste připraveni sloužit, škrábejte tuk z horní části žeber, pak ho jemně znovu ohřejte a podávejte. Šťáví brambory nebo krémová polenta jsou oba nádherné doprovody.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2116 |
| Celkový tuk | 160 g |
| Nasycený tuk | 69 g |
| Nenasycený tuk | 75 g |
| Cholesterol | 538 mg |
| Sodík | 563 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 147 g |