Tento recept na polské venkovské vepřové žebro a zelí, známý jako žeberka wieprzowe w kapuscie (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH-chee-eh), je ekonomické, vydatné jedlé hrnce.
Kyselé zelí lze vypláchnout nebo ne, v závislosti na tom, kolik kyselosti se vám líbí a na úrovni sladkosti lze také upravit. Jedná se o ekonomickou alternativu k pečenému vepřovému plátku. Zatímco tučnější než vepřová plečka, maso z vepřových žeber ve venkovském stylu je šťavnaté a při správném uvaření má tendenci spadnout do kosti.
Co budete potřebovat
- 4 libry vepřového žebra ve venkovském stylu (hrubé 1 1/2 palce)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- Několik pomlček soli a černého pepře
- 1 kilo zelí (vypuštěné a případně propláchnuté)
- 2 šálky neslazené jablko
- 2 lžíce hnědého cukru (zabalené)
- 1 polévková lžíce rajčat
Jak to udělat
- Ohřívejte troubu na 450 F.
- Opláchněte a vyčistěte vepřová žebra s papírovými ubrousky. Cvrtejte žebra na celé straně s česnekem, sůlmi a pepřem.
- Místo žebra, masité straně dolů, v mělké pražce a pečené 20 minut, odkryté. Snížit teplotu trouby na 250 F. Otočte žebra tak, aby byly nyní masivní stranou nahoru.
- Ve velké misce kombinujte kyselé zelí, jablko, hnědý cukr a rajčatové semínko a dobře promíchejte. Nalijte si vepřová žebra. Pečte opečenou misku a pečte, dokud nebude maso jemné, asi 1 1/2 až 2 hodiny.
- Podáváme zelenou zeleninu, jako jsou bruselské klíčky s koprovou omáčkou .
Více o zelí
Svět běží na zelí powe r. Tato všestranná zelenina se objevuje v mnoha podobách po celém světě - jak čerstvá, tak i slaná, když se stane zelím.
V dnešních dnech a dokonce i dnes v některých východoevropských rodinách začínaly zimní přípravky tím, že se zalévaly několik sudů z kysaného zelí. V závislosti na velikosti rodiny a velikosti kapusty by klan mohl kvasit až 300 celých hláv zelí v dřevěných sudech. Občas se spolu se sůlmi přidávali koření jako kmín, víno nebo jiná zelenina.
Do konce roku 1800 ustoupily celé hlavy kapusty k rozkrojené zelí, která byla umístěna v krytých hrobech. Pokud by si rodina nemohla dovolit svůj vlastní nástroj na drcení, prodavač šel od dveří ke dveřím a poskytoval tuto službu za poplatek.
Poté, co se zelí kvasilo domácnosti, bylo to uloženo na chladném místě a žena v domácnosti by vytáhla tolik, kolik potřebovala od džbánu nebo sudu, a připravila ji hlavně na vepřové maso, pokud by to bylo k dispozici, nebo prostě, kdyby byly časy štíhlé a nedostatečné peníze.
Zde je 10 receptů z východní Evropy, které se vám mohou líbit, a podívejte se, jak je zelí vyráběno dnes ve firmě Fremont.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 819 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 262 mg |
| Sodík | 736 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 84 g |