Začněte s čerstvými, pevnými chilli nebo papričkami
Chiles k Broil. Molly Watsonová
Existuje mnoho způsobů, jak pečené pečeně. Tato jednoduchá metoda může být provedena s jakýmkoli brojlerem a jakýmkoli pepřem, ať už je to červená nebo zelená, sladká nebo kořeněná.
Máte plynový plamen nebo horký gril? Možná budete chtít použít metodu přímého plamene, jak je uvedeno v části Jak pečené a peelingové pečivo (metoda pepře a chilli je stejná). Chcete všechny tyto informace v klasickém formátu receptů? Podívejte se na recept na pečené červené papriky . Opět platí, že stejné metody fungují na papriku a chile jakékoliv barvy!
Podívejte se na papriky nebo chilli s pevnými, hladkými kůžemi. Měli by se také cítit těžké vzhledem k jejich velikosti, což naznačuje, že jsou oba zralé a čerstvé. Máte-li na výběr, pepře nebo chilli s menšími hřebeny a zálivky budou mnohem jednodušší k odlupování při pražení.
02 z 07
Chilli nebo pepř nakrájíme na poloviční délku
Řekněte Chile o poloviční broušení. Molly Watsonová
Použijte ostrý nůž na řezání pepře nebo chilli v polovině lanthgwise, ale ne přes jádro.
03 ze dne 07
Odstraňte jádro pepře
Odstranění Chiles. Molly Watsonová
Odřízněte stonku a jádro. Možná budete v pokušení se držet těsně a těsně ke stonku, ale jděte dopředu a řez podél "ramena" pepře nebo chillu - to extra kousky pepře vedle stonku je docela trik na sklizeň s jakoukoli milostí a pokud "pracuješ s neobvykle velkým pepřem, tam není moc masa, na co bychom se museli starat.
Vyndejte a zlikvidujte jádro pepře, včetně co nejvíce bílé membrány po stranách pepře a doprovodných semen, jak je to možné. Stojí za to, že si vezmete čas, abyste vytáhli nebo vystřihli některou z těch bílých kapel podél papriky nebo chilli: mohou být docela hořké. Pokud jde o odstranění semen, semena sladké papriky mají tendenci být hořkou, zatímco chilská semena mají tendenci nést extra koření koření. V obou případech nevypadají tak skvěle smíchané s hedvábně hladkým vzhledem jemně pražených a loupaných paprik.
04 z 07
Pepři nebo Chiles položte na plech
Chiles připravený k broiling. Molly Watsonová
Položte papriku kůží stranou nahoru na pergamenu nebo pečlivě lemovanou plech.
Větší papriky mohou být zploštělé: stiskněte polovinu pepře tím, že je rozdrtíte dlaňou na rovném povrchu. Obzvláště hrbolaté nebo hluboce vyvýšené papriky mohou vyžadovat, abyste odřízli a odstranili špičatý konec, aby byl poměrně plochý.
Zahřejte brojler, nastavte vařič na 4 až 6 centimetrů od zdroje tepla. Chraňte papriky nebo chilli, dokud nebudou zčernalé, po 5 až 10 minutách. Sledujte je pečlivě a otočte panvou podle potřeby, abyste co nejvíce rovnoměrně zčernali pepřovou kůži.
05 z 07
Nechte Chilli Chiles nebo Peppers Rest
Chilli Chiles. Molly Watsonová
Když vyjmete pánvi z trouby, vysuňte okraje fólie a obalte papriku. Pečte a nechte papriky sedět alespoň 15 minut a až 1 hodinu.
Tento krok teoreticky "pojí" papriky a trochu je změkčuje; je to volitelné. Provedl jsem rozsáhlé testy a je to chlazení, které spočívá stejně, jako je zabaleno a "pocení", které pomáhá uvolnit slupku.
06 z 07
Odstraňte pepřové kůže
Peeling Pečené Chiles. Molly Watsonová Rozbalte fólii z papriky. Pomocí prstů opatrně vytáhněte a odstraňte peelingy. Kůry by měly sklouznout hned v celých (nebo prakticky celých) kusech.
Tento krok lze provést pod tekoucí vodou, pokud chcete. Pokud pracujete s velkým množstvím papriky nebo chilli, tekoucí voda urychluje práci, protože peeling se může začít držet ruce při práci s více než dvěma pepřem.
07 z 07
Pečené papriky
Pečené a oloupané chile. Molly Watsonová
Pečené papriky a chilli mohou být používány v receptech, které je vyžadují, pokryté a chlazené po dobu 2 až 3 dnů, pokryté olejem a chlazené až na týden nebo zmrazené ve vzduchotěsných obalech nebo plastových opakovaně uzavíratelných sáčcích pro budoucí použití. Zmrazené pečené papriky a chilli uchovávají asi 6 měsíců v mrazáku.
Pečené sladké papriky lze podávat jako je, posypané olivovým olejem a solí pro jednoduchý předkrm nebo přílohu, nebo přidané do těstovin nebo salátů pro hladkou a hedvábnou sladkost.
Zde jsou některé z mých oblíbených receptů, které používají pečené papriky: