Tyto pečené tyčinky byly inspirovány hlubokou smaženou verzí v restauraci společnosti Galatoire v New Orleansu. FYI: "pečené v troubě" je fiktivní slovo pro "pečené", pokud opravdu milujete křupavé a nevadí vám smažení, podívejte se na smaženou verzi .
V Galatoire je tato lovelie podávána s práškovým cukrem pro ponoření nebo postřik. Zvuk je lichý? Může to být, ale je to také vynikající. Je to dobrá připomínka, že v dřívějších dnech byla zelenina všeho druhu, včetně rajčat, okurky a hrachu, běžně oslazena, když byla podávána. Pomlčka nebo dvě omáčky z tabáku nejsou ani v pořádku.
Co budete potřebovat
- 2 polévkové lžíce a 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli, dělené
- 2
- globální lilek
- 2 šálky čerstvé strouhanky
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- Štipce kajen (volitelné)
- 2 čajové lžičky rostlinného oleje
- 2 vejce
Jak to udělat
- Ve velké misce rozpusťte 2 polévkové lžíce soli v 1 šálku teplé vody. Přidejte 2 litry (8 šálků) studené vody. Dát stranou.
- Řezněte lilky a nakrájejte je na tlusté, dlouhé 3 až 4 palcové hole. Někteří lidé zjistí, že lilek je obtížně strávitelný; můžete odstranit a odhodit kůru, pokud chcete. Dejte tyčinky do slané vody, použijte víčko na víčko nebo nahoře dolní desku, abyste je ponořili a nechali je pod vodou (budou chtít plavat) a nechat je sedět 30 minut. (Proč to děláte? Říká se, že se sáží a magicky pomáhá lilku udržet tvar, když ho vaříte.)
- Mezitím ve středně velké misce kombinujte strouhanku, zbývající 1/2 čajovou lžičku soli, plus pepř a kajen, pokud se vám líbí. Přidejte olej a použijte prsty k práci s olejem do směsi škrobu. Přeneste směs na velkou talíř nebo na mělkou misku. Dát stranou.
- Vejce je rozsekněte, aby se úplně rozlomily; vážně je roztrhněte, nechcete, aby tam byly kousky vaječného bílku. Když zvednete šlehání, mělo by to být tak, jako byste ho zvedli z vody.
- Předehřejte troubu na 425F. Olej pomalu vypláchněte velkým plechem (nebo použijte nelepku).
- Vypusťte a důkladně osušte tyčinky na lžíci tím, že je poklepáte papírovými utěrky nebo čistou utěrkou.
- Udržujte jednu ruku suchou a jednou rukou navlhčenou, ponořte do vejce tyčinku na vejce, vydejte ven a zatřepejte přebytečné vejce, vložte hůl do směsi s pečivem a úplně nalepte tyčinku, zvedněte ji a odstraňte přebytečný chléb drobky, přenést hůl na připravený plech. Opakujte se zbývajícími holemi.
- Pečte baklažán, otočte jednou, dokud nezmáčknete, křupavý a jemný do kousnutí asi 30 minut. Podáváme horké.
Můžete si je udržet v horké troubě 220F, ale jsou opravdu nejlepší, pokud jsou servírovány a konzumovány hned.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 229 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 69 mg |
| Sodík | 2,619 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 9 g |