Crema pasticcera , cukrářský krém, je jednou ze základních složek používaných v mnoha italských pečiva a koláčích; je to krémová, pudinková náplň vrstvových koláčů nebo pečiva, jako je millefoglie , ve tartách nebo krémová náplň, kterou najdete v ranních pečivech, jako je cornetti (croissanty v italském stylu). Stručně řečeno, italské dezerty by nebyly zcela stejné bez toho.
Crema pasticcera není těžké vyrobit, ačkoli to vyžaduje péči a pozornost, aby se nehoupala. Fernanda Gosettiová, autora společnosti Il Dolcissimo , naznačuje, že používáte měděný hrnec, protože vede lépe teplo a dodává, že pokud uděláte krém pasticcera často, měli byste investovat do hrnečku s kulatým dnem, protože je jednodušší smetat krém uvnitř . Ona také poznamenává, že krém by měl být převeden do misky, jakmile je připraveno, protože bude pokračovat vařit v horké hrnce.
Níže uvedená množství se mohou snadno zvýšit nebo snížit. Tento recept dělá asi 3 šálky pečivového krému, který bude stačit na zaplnění vrstvového dortu nebo na malý Zuppa Inglese (anglický maličký).
Co jiného můžete použít? No, mezi vrstvami houbovitého dortu , například, nebo pod vrstvou čerstvého ovoce v crostata . Nebo jako poleva na dortu, poprášeném malým cukrovým cukrem . Nebo v pudingu.
Co budete potřebovat
- 1 pint (2 šálky / 500 ml) plnotučného mléka
- 1 vanilková fazole nebo 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 6 velmi čerstvých žloutků
- 6 lžíce univerzální mouky
- 3/4 šálku granulovaného cukru
- Štipka jemné mořské soli
Jak to udělat
- Nastavte všechny, kromě 1/2 šálku mléka, na zahřátí na nízké teplotě s vanilkovou fazole (pokud používáte extrakt, přidejte ho později).
- Mezitím mírně zkopírujte žloutenky ve středně mísící misce, abyste je rozbil. Mouku přelévejte do misky, jemně ji jemně protřepejte a ujistěte se, že se nevytvoří žádné hrudky. Šlehajte také v cukru a poté zbývající 1/2 šálku mléka, přičemž dbáte na to, abyste odstranili všechny hrudky.
- Do této doby bude mléko na sporáku připraveno k vaření. Vyjměte a vypusťte vanilkovou fazolku (nebo přidávejte extrakt) a pomalu rozetřete zahřáté mléko do vaječné směsi. Vráťte smetanu do hrnce a pokračujte v vaření při nízkém teple, mírně mícháme, dokud se sotva nedospeje. Počkejte na 120 při neustálém míchání a to je hotovo. (Poznámka: V závislosti na vašem vejce a mléce může dojít k jeho zesílení na správnou konzistenci dříve, než se zasype. Pokud dosáhne zhruba konzistence komerčně připraveného čistého jogurtu takového druhu, který se vylévá ze šálku, je to hotovo.)
- Přeneste do misky a nechte ji vychladnout; umístěte nějaký plastový obal přímo na povrch krému, aby se zabránilo tvorbě pokožky, jak se ochladí.
Tipy
Pokud pokryjete mléko po jeho zahřátí a necháte ho sedět, zakryté, po dobu 10 minut absorbuje víc chuti z vanilkové boby. Také můžete, v závislosti na tom, co budete chuť krém používat, ochutnat to s jinými věcmi, například 2 kávová zrna nebo květu 1/2 citronu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 221 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sodík | 300 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 8 g |