Cukrovinný cukr je termín používaný v kulinárním umění, který odkazuje na některý z různých rafinovaných cukrů, které byly jemně rozemleté do práškové formy.
Je to jen další název pro práškový cukr. Jinými slovy cukrový cukr (aka práškový cukr) není nic jiného než běžný cukr. Jediná věc, která je odlišná od toho, je to, že je důvodem k mnohem jemnější konzistenci.
Chová se však jinak.
Cukrovinný cukr se snadno rozpouští v kapalině, což z něj činí ideální pro výrobu ledovek a poleva . Kromě toho cukrářský cukr může být použit dekorativně lehkým poprášením přes dezerty, pečené předměty a dokonce i ovoce.
Slovo cukrář označuje někoho, kdo vyrábí bonbóny a jiné sladkosti, takže cukrářský cukr je široce používán při cukrárnách a pečení. (Je také někdy označován jako 10X cukr.)
Cukrovinný cukr není stejný jako cukr nebo pekařský cukr. Tyto výrobky jsou jemnější než granulovaný cukr, ale nejsou tak jemné jako cukrovinky.
Můžete nahradit cukr pro práškový cukr?
Krátká odpověď: Někdy. Ale přečtěte si dobré zprávy.
Výroba cukroví je jednou z oblastí, kde náhodná náhrada není dobrý nápad, pokud si nejste jisti, že víte, co děláte. Takže pokud vyrábíte bonbóny, opravdu byste měli používat jakýkoli typ cukru, který recept požaduje.
Kromě toho recepty, které vyžadují práškový cukr místo granulovaného cukru, obvykle dělají z nějakého důvodu.
- Icings a glazury používají cukrovarnický cukr, protože se snadno rozpouštějí a poskytují hladkou konzistenci.
- Práškový cukr se někdy používá k poprašení vrcholů dezertů. Granulovaný cukr nebude mít stejný účinek.
- Některé receptury cookie a koláče vyžadují práškový cukr a obecně je to proto, že cílem je hustší konzistence. Kvůli svým větším krystalům obsahuje granulovaný cukr více těstoviny než cukrovinky.
V takových případech byste mohli nahradit granulovaný cukr a přestože recept nebude přesně podle plánu, bude mít správnou sladkost, pokud použijete stejné množství cukru.
Ale to je důležité: Je třeba nahradit cukry na bázi hmotnosti, ne na základě objemu. Takže pokud recept vyžaduje šálek práškového cukru a chcete použít granulovaný cukr, nemůžete jen použít šálek. Musíte vědět, kolik váží šálek práškového cukru, a pak použijte tolik granulovaný cukr.
Stává se tak, že šálek cukrovinek cukru váží asi 4 oz (nebo 113 gramů). Takže byste použili 113 gramů granulovaného cukru. (Viz: Měření přísad v pečení )
Vytvořte si vlastní cukrářský cukr
A teď pro dobrou zprávu. Můžete si vyrobit vlastní práškový cukr.
Protože je vyroben z běžného cukru, můžete si vyrobit vlastní cukrovarnický cukr. Vše, co potřebujete, je mlýnek na kávu. Jednoduše umístit běžný granulovaný cukr do mlýna na kávu a pulsovat, dokud nebude jemný prášek.
Komerční cukrářský cukr obsahuje asi 3 procenta kukuřičného škrobu, aby se zabránilo tomu, aby se hromadily, ale pokud si rozdrtíte své vlastní a použijete ho hned, shluk by neměl být problém.