Grits jsou tradiční americké pokrmy připravené ze sušených hominů (forma speciálně zpracované kukuřice), která se ztuhne, dokud se nestane měkkou a krémovou.
Když se vaří, zrna roztahují a absorbují vařící kapalinu a získají poněkud želatinovanou konzistenci. Různé brousky jsou k dispozici, od hrubého až po střední až jemné. Ačkoli jsou grity obvykle bílé, mohou být také žluté.
Barevný rozdíl je o tom, které druhy kukuřice se používají pro výrobu hominy.
Grity mají poměrně jemnou chuť, ale nabývají chuti vařící kapaliny. Jsou také typicky ochuceny solí, máslem a sýrem během vaření.
Dobrým pravidlem při vaření grits je, že absorbují asi čtyřnásobek objemu v kapalině. Proto připravte jeden šálek krmiva, použijete čtyři šálky vody nebo zásoby, vaříte dvacet až dvacet pět minut, dokud nebude tekutina zcela absorbována. K dispozici jsou i instantní kousky, které vaří jen za pár minut.
Grits jsou oblíbenou snídaňovou hlavou v americkém jihu, kde se podávají místo brambor. Ale mohou být jíst na každé jídlo, přičemž krevety a krupice jsou obzvláště populární recept.
Grits = Polenta?
A teď je tu něco, co možná nevíte: grity a polenta nejsou stejné věci. A to není proto, že polenta je žlutá a kousky jsou (obvykle) bílé.
Jak jsem se zmínil výše, krupice jsou vyrobeny ze sušených zemin. A slovo hominy se konkrétně týká kukuřice (obvykle řady kukuřice nazývané kukuřičná kukuřice), která byla ošetřena namáčením a vařením v alkalickém roztoku, obvykle něco nazývaného vápno.
Tento proces se nazývá nixtamalizace a také produkuje dvě další charakteristiky hominy, které se odlišují od obyčejné kukuřice (kukuřice aka, nebo jednoduše kukuřice), což se používá k výrobě kukuřičných vloček, kukuřičného masa a ano, polenty.
Za prvé, nixtamalizace uvolňuje niacin (vitamin B3) v kukuřici a dovoluje absorbci v našich trávicích ústrojích. A za druhé, produkuje chemickou změnu, která umožňuje, aby bílkoviny a sacharidy v zemi hominy fyzicky držely spolu. To znamená, že přidání vody do zeminy hominy mouky (tzv. Masa) jí umožňuje tvořit těsto. Bez ní by nebylo možné vyrábět kukuřičné tortilly - nemluvit o tortillových žetonech .
Nixtamalizace také pomáhá uvolnit trup na jádrech, čímž se hominy usnadňují broušení, rozšiřování a želatinace škrobů a současně odhalují příchutě a vůni. (Tak jsou krupice chutnější než polenta.)
Některé zmatky pocházejí také ze skutečnosti, že polenta (vyrobená z kukuřice zemního pole) se někdy nazývá "kukuřičná zrna", zatímco grity (vyrobené ze zemského hominy) se střídavě nazývají hominy grity nebo Southern grits. Takže se všemi těmito různými potravinami se slovem "grits" ve jménech, je snadné je všechny dohromady do jedné věci.
Nezapomeňte: krupice jsou vyrobeny z hominy, což je nixtamalizovaná kukuřice. Má odlišnou chuť od polenty, odlišného výživového profilu a také různých vlastností, pokud jde o to, aby se dostala do těsta.