Myslím, že je skvělý nápad udělat si vlastní tortilla čipy. Ne nutně po celou dobu, protože nákup v pytlích je neuvěřitelně účinný způsob, jak dostat tortilla čipy do svého života.
Ale uděláte si vlastní je opravdu snadné a je to zábavné a navíc: nic, co si koupíte v pytli, se nedá srovnávat s čerstvými, teplými, křupavými tortillovými čipy, které jste vyrobili s vlastními rukama. Vše, co potřebujete, jsou kukuřičné tortilly, sůl a olej. (Můžete si také vyrobit vlastní kukuřičné tortilly .)
Chipsy vymažete malým množstvím oleje - asi 1/4 palce.
Klíč je zajistit, aby váš olej byl mezi 350 ° a 375 ° F. Optimální je 360 °, ale vy jste všude v tomto rozsahu. Nicméně, protože používáte takové malé množství oleje, je obtížné dosáhnout přesného odečtu teploty. Není to jako byste mohli držet cukr nebo teploměr, protože olej není dost hluboký.
Takže, tady je trik. Olej zahřejte několik minut na středním ohni a poté ho otestujte umístěním špičky dřevěné lžíce do pánve. Když je olej na správné teplotě, olej bude bublinu kolem špičky lžíce. Také dřevěná tyčinka bude fungovat.
Když mluvíme o oleji, ujistěte se, že používáte rafinovaný rostlinný olej, jako je slunečnice, sója nebo světlice světlé s vysokým bodem kouře . (Zde je více informací o různých olejích a tucích .)
Kolik oleje budete potřebovat bude záviset na tom, jak široká je vaší pánvi. Litinová pánvička je skvělá, protože udržuje teplotu i po přidání třísek do oleje.
Dalším trikem jsou tortilly, které jsou mírně zastaralé. Důvodem je, že staling se stane, když chléb (nebo v tomto případě tortillas) ztratí svou vlhkost a suché tortilly budou smažit svěžíjší než čerstvé. Jediné, co musíte udělat, je vyjmout tortilly z tašky a nechat je přes noc na něco plochého. Stejně jako kuchyňská linka.
Balíček tuctu tortilly vytvoří velkorysý koš tortillových čipů, který bude dostačující pro 3 až 4 lidi, a to je právě to pravé množství, které by se vydalo s tímto nádherným 3-avocado guacamole receptem . Náhoda? Myslím, že ne.
Nakonec můžete použít stejnou techniku, abyste si vyrobili vlastní tostadas. Jednoduše smažte celé tortilly, aniž byste je nejprve ořezali. Vím, že se to zdá být zřejmé, ale to nese zmínku.
Co budete potřebovat
- 12 kukuřičných tortilly (průměr 8 palců)
- 3/4 až 1 šálek vysoce tepelného rostlinného oleje
- Kosher sůl podle chuti
Jak to udělat
- Zaveďte tortilly ven ve vaší kuchyni, odkryté, přes noc.
- Nakrájejte je na klíny pomocí nože nebo řezačky pizzy. Tři kusy udělají šest žetonů z každé tortilly. Ale můžete je stackovat a dělat dva nebo tři najednou.
- Ohřívejte olej na 360 ° F. Olej bude bublinu kolem špičky dřevěné lžíce.
- Přidejte dostatek čipů, které zakryjí spodní část misky v jedné vrstvě, aniž by došlo k přeplnění nebo překrytí.
- Smažte 2 až 3 minuty, nebo dokud se čipy nezměnily ve zlatě hnědé barvě a jsou zcela ostré a pevné. Otočte je příležitostně dvěma kleštěmi, aby se vařili rovnoměrně.
- Odstraňte každý čip z oleje kleštěmi, nechte přebytečný olej vypustit zpět do pánve a přeneste do papírových utěrek, posypeme solí a opakujte proces, dokud nebudou uvařeny všechny čipy. Podáváme teplou s čerstvou domácí salsou .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 613 |
| Celkový tuk | 51 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 35 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 113 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 5 g |