Sezamová semena mají krátkou trvanlivost
Výběr sezamových semen
Sezamová semena mají ořechovou, lehce sladkou chuť a vůni, která je podpořena opékáním. Široce dostupné jsou bílé a černé odrůdy. Bílá má jemnou chuť a může být použita ve všech pokrmech, které volají na sezamové semena. Černá semena mají bohatší chuť a silnější vůni a jsou nejlépe používána vedle jiných odvážných ingrediencí, aby nedošlo k přemožení nádobí.
Sezamová semena jsou k dostání zabalená v koření obchodů s potravinami, stejně jako ve velkém množství v obchodech se zdravou výživou a na Středním východě.
Vzhledem k jejich vysokému obsahu oleje se semena rychle stanou rancidní. Nejlepší je zakoupit je v malém množství a rychle je použít.
Chcete-li vyvést oříškovou chuť sezamových semen, budete je chtít opečkovat. Existují dva způsoby: suché opékání na sporáku a pečení v troubě. Sprchová metoda je rychlejší; jednoduše položte rovnoměrnou vrstvu sezamových semínek na suchou pánvi a vařte a občas promíchejte na středně nízkých teplotách, dokud semena nebudou zlatá a voňavá, 3 až 5 minut. Alternativně můžete semínku rozložit na pečivo a toast v pečicí troubě o teplotě 350 ° C po dobu 8 až 15 minut a míchat často až do zlatohnědé a voňavé.
Skladování sezamových semen
Sezamová semena by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě. Nechladené semena mohou být uchovávány na chladném, suchém místě až na tři měsíce. Pokud budete chraňovat semena, budou trvat až šest měsíců; zmrazené budou dobré až na jeden rok.
Sezamový olej je na druhou stranu pozoruhodně stabilní a bude se držet roky, aniž by se zřítil, a to i v horkém klimatu.
Více o sezamových semenech:
• Informace o sezamových semenech a odrůdy
• Uložení a výběr semenného semene
• Historie sezamových semen
• Sezamová sezóna a legenda sezamových semen
• recepty na sezamové semínky
Kuchařské knihy
| • | Současná encyklopedie bylin a koření |
| • | Byliny a koření |
| • | Bible z koření a bylin |
| • | Spice Lover je průvodce pro bylinky a koření |
| • | Další kuchařské knihy |