Obalky z pečeného těstoviny, které se znovu protáhnou, nebudou řádně stoupat.
Puffové pečivo je lehké vločkované těsto z tenkých plátků těsta, které jsou pečené s vrstvami másla, které se roztavují, jakmile se vaří, a zanechávají vzdušné kapsy v pečiva. Zatímco je to podobné jako Middler Eastern phyllo, recept na nafouklé pečivo byl zdokonalen ve Francii. Kulinářští historici věří, že původní recept může pocházet z muslimského Španělska někdy před 1700 lety.
Pečivo na pečení
Domácí a rozmrazené zmrazené těstoviny mohou být uloženy v chladničce několik dní.
Ujistěte se, že je utěsněn v plastovém obalu. Puffové pečivo může být zmraženo až na 1 měsíc.
Puff Tipy na vaření pečiva
- Během horkých, vlhkých dnů vyvarujte se pečení.
- Použitím 1 dílné mouky do 3 dílů mouky pro víceúčelovou výrobu vytvoříte lehčí pečivo.
- Použijte nesolené máslo pro domácí pečivo . Slané máslo na vaření trvá déle, což ovlivní vzestup.
- Nepoužívejte šlehané (roztíratelné) máslo na tavené těsto. Margarín nebude fungovat, protože přidává příliš mnoho vody. Sádlo je přijatelnou náhražkou v sušeném těstíčku pro pikantní pokrmy.
- Když pracujete s těstovinovým pečivem, je rozhodující zachování jeho chladu. Nechcete, aby se máslo předčasně roztavilo. Rychle pracujte s jedním kusem a nechte zbytek pokrytý plastovým obalem v chladničce. Vaše nástroje a pracoviště by měly být také chladné.
- Puffové pečivo spoléhá na teplo pro výtah. Před uvedením do provozu předehřejte troubu na požadovanou teplotu nejméně 15 až 20 minut.
- Použijte velmi ostrý horký nůž nebo pečivo / kolečko na pizzu, abyste nakrájeli točené těsto a ujistěte se, že jste se rozřezali rovně dolů a nikoli pod úhlem. Použitím nudného nástroje se spojí vrstvy dohromady a potlačí se stoupání.
- Poté, co jste nakrájeli tukové pečivo, strana, která byla při řezu, měla být na pekáči .
- Uložte nějaké zápisky pro jiná použití, jako jsou cookies, chlebové předkrmy nebo dekorace, ale neprovádějte je znovu. Jakékoli znovu válcované těsto se nezvýší správně.
- Může být použita glazura na mytí vajec, ale ujistěte se, že neklesá na žádné ze stran. Praní vajec může tvořit hrany dohromady a narušovat vzestup.
- Naplánujte si s mraženým cukrem. Nechejte rozmrazit v chladničce.
- Nikdy nepoužívejte skládaný okraj těstoviny. Všechny okraje by měly být řezány nebo se nezvýší.
- Před naplněním nebo řezáním štětcem odstraňte mouku z měkkého, suchého pečiva.
- Chcete-li snížit nárůst bavlněného pečiva, přitiskněte to celou vidličkou, aby mohla uniknout pára.
- Puffové pečivo mohou být nejdříve pečené a poté naplněné nebo naplněné a pak pečené.
- Všechny výplně by měly být při pokojové teplotě, aby nedošlo k předčasnému roztavení vrstev masných těstovin.