V kulinárním umění je vaření vajec směsem rozbitých vajec a nějaké kapaliny, která se na pečení, jako je pečivo, před pečením kartáče, přidá lesk a barva.
Pokud jste někdy viděli koláč se zlatou, lesklou glazurou na povrchu, byl pravděpodobně vytvořen kartáčováním s vajíčkem před pečením.
Egg praní také pomáhá dát zlatavě hnědý lesk na měkký chléb jako večeře rolls, dánské pečivo, skořice rolky, brioche a challah.
Praní vajec může být také použito jako druh lepidla pro zajištění dvou okrajů pečiva dohromady, jako při výrobě plněné pečivo, věci jako empanadas nebo jiné en croute recepty. To funguje kvůli bílkovině ve vajíčku, když se vaří, vytváří tuhou vazbu.
A pokud chcete posypat pečivo nebo chléb granulovaným cukrem nebo jiným způsobem, kartáčováním s vajíčkem nejdříve pomůžete granulám držet na povrchu místo rozlití.
Ve skutečnosti je třeba dávat pozor při mytí vajec, když pracujete s těstovinami , protože pokud klesne na okraje pečiva, může tyto vrstvy lepidla dohromady, což zabraňuje tomu, aby se pečivo nafouklo, když pečeme .
Dávejte si také pozor na to, že ihned nepijete pečivo kartáče, zjistíte, že jste štětiny štětce nalepili dohromady, zvláště pokud je vyrobena z přírodních štětin. Po použití ho opláchněte, použijte studenou vodu (protože horká voda sráží vajíčko) a poté, co se vajíčko opláchne, můžete jít dopředu a umyt ho v teplé nebo horké vodě.
Mimochodem, dávám přednost použití silikonového kartáčového pečiva, protože je snadněji čistit, štětiny se nemohou nalepit dohromady a silikonové štětiny neabsorbují pachy ani tuky tak, jak to dělají přírodní štětiny. Ani nevyměňují štětiny tak, jak to dělají přírodní štětinové kartáče.
Dobře, pojďme k receptu!
Základní recept na mytí vajec
- Provařte vejce do misky a důkladně ho protáhněte vidličkou.
- Přidejte 2 lžíce vody a špetku soli a míchat do kombinace.
- Použijte kartáč na pečení, aby ste umyli vajíčko na povrch vaší položky.
A je to! Pro tmavší vaření vajec můžete použít méně tekutiny nebo nahradit mléko nebo krém na vodu. Někdy někteří lidé používají čisté vejce a dokonce ani neobtěžují přidávat kapalinu. Tím vznikne velmi tmavý lesk.
Mytí vajec může být použito i na jiné potraviny kromě pouhého pečiva. Duchesse brambory jsou obvykle kartáčovány s vajíčkem před pečením.