V kulinárním umění termín en croute (vyslovovaný "na KROOTu") označuje jídlo, které bylo zabaleno v těstovinách a pak pečeno v troubě. Cesto může být obyčejné koláčové těsto nebo těstoviny. A položka může být pečená v misce, nebo jednoduše svinutá do pečiva a pečena na stojanu.
Jinými slovy, když slyšíte něco, co v podstatě znamená, je to nějaký druh hrnku.
Jeden z nejoblíbenějších přípravků je sýr a losos pečený v pečiva a existuje několik tradičních variací.
Obvykle by byly postaveny ve vrstvách, počínaje vrstvou pečiva, pak sítem z nějakého jiného druhu ryb, jako je šťuka, pak losos, lanýže, další vrstva síly a tak dále, než se utěsní další vrstva pečivo nahoře. Je nutné vyříznout otvor v horním těstíčku, aby se během vaření venku odvzdušnilo.
Jedním z klasických receptů na krájení je Beef Wellington , nebo ve francouzštině, boeuf en croute. Nejedná se o hrnčířský koláč, nýbrž o celá hovězí svíčková, která je zalitá a pak zabalena do pečiva s foie gras, tenkou plátkem sušené šunky a pastou z nakrájených hub a ochucenou brandy.
Tradičně je typ pečiva, který se používá jako jednoduché těstové pečivo, které se jmenuje pâte à pâté nebo pečivo. Dnes je však pro většinu receptů na korunu často používáno pečivo . Rozdíl je v tom, že točené těsto, které je vyrobeno opakovaným sklápěním a válcováním pečivového těsta k vytvoření stovek vrstev, se při vaření nafouká a stane se vločkovým, zatímco rovné pečivo zůstane poměrně ploché.
Klíčem s přípravou položek en croute je, že jak dlouho trvá vaření pečiva, dokud nebude zlatavě hnědá, jak dlouho bude předmět trávit v troubě. Jak se losos rychle vaří, má tendenci fungovat dobře. Stejně tak je hovězí svíčková nejlépe připravená středně vzácná , takže je také dobrou volbou. (Předtím, než jste ji vložili do pečiva, vytáhli jste zvenčí svíčkovou.)
Stejně tak sýr brie, který opravdu potřebuje být v troubě tak dlouho, aby se roztál. (Brie en croute se podává jako dezert. Sýr je obvykle obalen hnědým cukrem , skořicí a vlašskými ořechy, předtím, než je obalí a pečeme.)