Francouzské složené a ľadové pečivo Eclair
An éclair je dlouhé francouzské pečivo vyrobené z chouxového pečiva , plněné pečivou smetanou nebo krémem a namočené do jemné námrazy.
Nejoblíbenější éclair je pravděpodobně čokoládový éclair, který je doplněn čokoládovým fondantem a naplněný čokoládovým krémem nebo pečivým krémem. Můžete zkusit svou ruku při jejich přípravě s tímto receptorem čokolády éclair . Další oblíbenou variantou je zmrzlý éclair, který je naplněn zmrzlinou a naplněn čokoládovým sirupem.
- Výslovnost: ay-CLAIR
- Slovo Význam : Éclair znamená blesk ve francouzštině. Proč byla použita toto pečivo není známa. Někteří si myslí, že je to proto, že je často velmi rychle užíváte, nebo se odkazuje na záblesk světla z lesklého zamrzlého fondantu.
Historie Éclaira
Slovo eclair se objevilo v šedesátých letech minulého století, popisující pečivo dříve nazývané petite duchesse ve Francii. Může být vytvořen francouzským šéfkuchařem Antonínem Carêmem, který je zodpovědný za další dezerty včetně dortu Charlotte a Napolea. Jeho první citace v angličtině byla napsána v článku Vanity Fair v roce 1861 a poté v Boston Cook School Cook Book v roce 1884.
Eclair se zotavuje v popularitě a nyní je vidět naplněné trendovými výplněmi, jako je Matcha čaj nebo mocha krémová náplň. Vrchy pečiva mohou být nyní ozdobeny čerstvým ovocem a okouzlujícími ovocnými glazury. Zmrazené eclairs se také nacházejí se zmrzlinovými výplněmi.
Co dělá Éclair Éclair?
Chouxové pečivo (pâte à choux) je klíčovým prvkem éclaira. Používá se také při výrobě krémových bičů, profiterolů a gougères. Toto těsto vychází pouze z působení páry. Nepoužívá droždí, soda nebo pečící prášek. To dělá eclair odlišný od long-tvarované koblihy, jako je Long John, který je vyroben s koblih pečivem, který používá jiné kvašení.
Choux pečivo se vyrábí zahřátím mléka, vody, cukru, soli a másla na vaření, míchání v chlebové moučce, aby se zabránilo přílišnému ochlazení a přidání vajec. Cesto se pak umístí do sáčku na pečivo a přenese se na plech v dlouhém tvaru požadovaném pro eclairs. Pokud vyrábíte smetanové krémy nebo gougeres, místo toho byste mohli udělat spooning. Cesto je pak pečeno na vysoké teplo, aby se vytvořila pára a těsto se zvedlo. Poté se teplota pece sníží, aby se dokončilo pečení a hnědé pečivo.
Výsledkem je vzdušná, téměř dutá skořápka, která je dostatečně křupavá na to, aby mohla být ledová. Po ochlazení je připraveno naplnit různými náplněmi podle potřeby. Silnější náplň je nejlepší, aby se dno pečiva nedostalo do mokrého stavu. Krém na pečivo je často náplní. Je to tlustý krém z jahod, mléka, cukru, kukuřičného škrobu a může obsahovat máslo.
Mráz by měl být takový, jaký se ztuhne, jako je fondant nebo ganache. To umožňuje snadnější manipulaci s eclair. Druhá chuť námrazy může být nahoře potřeba pro dekoraci a přidanou chuť.