Složky, jak se to děje, a nejlepší skladovací postupy.
Zmrzlina je směs mléka, krému, cukru a někdy i dalších složek, která byla zmrazena do jemného, krémového potěšení pomocí speciálních technik. Zmrzlina byla oblíbeným způsobem ošetřena už stovky let, ale stala se běžným místem od rozšíření používání chlazení. Výbušná popularita zmrzliny vedla k mnoha variacím zmrzliny včetně zmrzlého krému, zmrzlého jogurtu a dokonce i jiných než mléčných verzí vyrobených ze složek jako je kokosové mléko.
Složení zmrzliny
Ve Spojených státech musí zmrzlina obsahovat 10 až 16% mléčného tuku. Vyšší mléčné krémy mají obecně hladší texturu, protože obsahují nižší množství vody a tudíž méně ledových krystalů. Zmrzliny, které obsahují méně než 10% mléčného tuku, se označují jako "ledové mléko" nebo oblíbenější, "nízkotučná" zmrzlina.
Kromě mléka nebo smetany obsahuje zmrzlina často stabilizátory, jako je lepek, což pomáhá udržet směs konzistenci. Cukr nebo náhražky cukru se obvykle přidávají, aby poskytly sladkou chuť, kterou většina lidí očekává. Žádný cukr přidané odrůdy zmrzliny se staly populární a spoléhají na přidání ovoce a přírodních mléčných cukrů pro jejich jemnou sladkost.
Rozmanitost chutí a přísad ve zmrzlině si udržuje svou popularitu silnou u spotřebitelů. Z exotických plodů, jako je mango a granátové jablko, až po nekonvenční příchutě, jako je káva nebo bazalka, byly během let vytvořeny tisíce příchutí zmrzliny, jak slané, tak sladké.
Jak se vyrábí zmrzlina
Pokud umístíte nádobu mléka nebo smetany do mrazničky, skončíte s tuhým blokem zmrzlé kapaliny, nikoliv s měkkou zmrzlinou, kterou jsme zvyklí. Zvláštní techniky se používají k výrobě zmrzliny, která vytváří menší krystaly ledu a obsahuje vzduch, který vytváří měkkou strukturu.
Neustálé rozmrazování zmrzliny, ať už ručně nebo mechanicky, zajišťuje, že se ve směsi nevyskytují velké, tuhé ledové krystaly. Churning proces také slouží k zavedení vzduchu a vytvořit pěnu-jako texturu, další změkčování směsi.
Sůl, která snižuje teplotu tání ledu, se často používá při výrobě zmrzliny. Když je teplota tání ledu snížena, vytáhne rychleji ze směsi zmrzliny, což způsobí, že zmrzne rychleji. Zmrazení směsi rychle produkuje menší ledové krystaly a měkčí konečný produkt. Sůl, která se smíchá s ledem, nikdy nepřichází do styku se zmrzlinou, a proto nemá vliv na obsah sodíku. Sůl naplněná solí je zabalena kolem vnitřní komory zmrzliny, která udržuje zmrzlinu a slaní.
Kapalný dusík a suchý led lze také použít k výrobě zmrzliny, protože také způsobují rychlé zmrazení. Populární nákupní centrum, Dippin Dots, je malé kuličky zmrzliny, které se vyrábějí pomocí kapalného dusíku, aby zmrazily malé kapičky zmrzliny.
Jak ukládat zmrzlinu
Zmrzlina by měla být během přepravy z obchodu do domu udržována co nejteplejší. Proces roztavení a rozmrazování může vytvářet velké krystaly ledů a snižovat jejich hladkou strukturu, což nejen ztěžuje naklápění, ale je méně než příjemné na jazyku.
Skladujte zmrzlinu v hlavní části mrazničky, nikoliv ve dveřích, aby se ujistilo, že zůstane pod bodem mrznutí. Položky na mrazících dveřích jsou opakovaně vystaveny teplejšímu vzduchu při otevření dveří, což může způsobit rozmrazování a zmrazení a snížit kvalitu textury zmrzliny.
Chcete-li zabránit tomu, aby ledové krystaly a nečestné příchutě vstřebaly do vašeho zmrzliny po otevření, stačí jednoduše stisknout plastový obal na povrch zmrzliny a potom vyměnit víko. To zajistí bariéru vzduchu a vlhkosti, pokud je uložena v mrazáku. Pro nejlepší chuť a texturu konzumujte zmrzlinu během měsíce od nákupu.