Tomato Kasundi je jedním z oblíbených jídel mého manžela! Vyrůstal, že jí to jíst, a tak má spoustu šťastných vzpomínek na to. Nedávno jsem se dozvěděl, jak udělat Tomato Kasundi a musím přiznat, že jsem zamilovaný! Nejen že je to krásná chutney, kterou můžete jíst s vaším jídlem, je to perfektní sendvič nebo šalátový dresink! Perfektní kombinace špinavých a pikantních chutí, to je dobré, jsem rád, že je to jen s vařenou rýží! Budete taky, když to zkusíte.
Co budete potřebovat
- 35 oz. červené rajčata (pevné a zralé)
- 2 polévkové lžíce.
- černá hořčičná semena
- 1 šálek sladu
- 1/2 šálku čerstvého zázvoru (nakrájené)
- 15 česneku
- 1 šálek hořčičného oleje
- 1 polévková lžíce. turmerický prášek
- 5 polévkových lžiček. kmínový prášek
- 1 polévková lžíce. červený chilský prášek
- 10 čerstvých zelených chilli (štěrbina podélně a semena odstraněna)
- 1/2 šálku cukru
Jak to udělat
- V nekovové misce namočte semínka hořčice přes noc ve sladu.
- Připravte lahvičky pro uložení vašeho Kasundi sterilizací ve vařící vodě. Důkladně osušte a připravte se na pozdější použití.
- Vařte velkou hrnci vody ve středním ohni. Zatímco se vaří, nakrájejte kůži na jednom konci každé rajče s špičkou ostrého nože v křížovém tvaru. Neřízněte hluboko, pouze skrz kůži. Když voda přichází k válcování, jemně dát rajčata do něj a nechat na 50-60 sekund. Po uplynutí této doby je vyjměte z vroucí vody se štěrbinovou lžící a okamžitě ponořte do studené vody. Nyní uchopte jeden z řezaných konců rajčete a vytahujte kůži. Opakujte s dalšími řezanými částmi, dokud není rajčata plně oloupána. Nyní nakrájíme na kostky 1 až 1 ½ palce. Ponechte stranou.
- Namočte namočenou hořčici, ocot, zázvor a česnek do kuchyňského robotu a rozemlejte na hladkou pastu. Ponechte stranou.
- Ohřev hořčičného oleje v hrnci za nízké teploty. Když je velmi horké, přidejte kurkuma, kmín a prášek z chilli. Vařte na nízké teplotě po dobu dalších 5 minut. V této době často míchávejte.
- Nyní přidejte loupané a nakrájené rajčata, zelené chilli, směs hořčice, octa, zázvor, česnek, cukr a sůl. Pokračujte v vaření při nízkém ohni, dokud rajčata nebudou měkká a sypaná. Jakmile se tak stane, olej začne stoupat na vrchol směsi. To je znamení, že Kasundi je dobře hotovo!
- Ochutnejte a přidávejte další sůl podle přání nebo v případě potřeby.
- Vyjměte z tepla a opatrně vložte Kasundi do sterilizovaných lahví. Doplňte hořčím olejem. Nechte Kasundi sedět neotevřený po dobu jednoho týdne, aby mohl zralý.
- Jakmile je láhev Kasundi otevřena, lze ji uchovávat až 3 měsíce v chladničce. Chutná chutná konzumovaná obyčejnou rýží nebo vkusená přes jídlo z Daalu a voňavé, dlouhotrvající rýži Basmati!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 257 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 894 mg |
| Sacharidy | 52 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 9 g |