Jedná se o klasickou jemnou žlutou hořčicí, kterou jsem vyrůstal na loukách na párech. Je neuvěřitelně snadné to udělat, a jednou udělaný bude mít téměř navždy, s výjimkou, že chutná tak dobře budete jíst to rychle.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku prášku žlutého hořčičného semínka (suché půdy)
- 1/2 šálku vody
- 1/3 šálku jablečného moštu (nebo destilovaného bílého octa)
- 1 lžička všestranné mouky
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky kurkuma
- 1/8 čajové lžičky česneku
- 1/8 lžičky mleté sladké papriky
Jak to udělat
- Co dělá tuto klasickou žlutou hořčici poměrně mírně ji vaří. Může to znít proti-intuitivní, ale udělat opravdu horkou, kořeněnou hořčicí přidáte studenou vodu k uzemněným semínkům hořčice. Jelikož se chystáme na nějaký mírný kop, budeme měkká hořčice mírně zahřívat.
- Začněte sterilizací sklenic . Použijte jednu skleněnou sklenici nebo dvě sklenice o objemu 4 cl. Zatímco nádoba (y) sterilizuje, připravte hořčici:
- Šlepe dohromady všechny ingredience v malém pánvi, dokud se hladce nekombinuje. Směs bude v této fázi poměrně tekutá. Přiveďte ho na středně vysokou teplotu. Vařte po dobu 7-8 minut a míchání občas.
- Odstraňte hrnce z ohřívače a nechte hořčice vychladnout po dobu 5 minut. Hořčice se během této doby mírně zahušťuje, ale nemějte strach, pokud není tak hustá, jak chcete, aby byl konečný produkt. Nebuďte v pokušení přidávat další hořčičný prášek, který ho zesvětluje: hořčice bude nadále zhušťovat během dalších 24 hodin nebo dokonce pár dní.
- Přesuňte hořčici do sterilního skleněného nádobí. Zajistěte víko (-y). Před uchováním hořčice v chladničce nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Důležité: Počkejte nejméně 24 hodin před vzorkováním vaječné hořčice. Možná bych měl zahrnout trpělivost jako jednu ze složek, protože tato čekací doba není dobrovolná. Čerstvě vyrobená hořčice je nechutně hořká. Chuť měchá během jednoho nebo dvou dnů. Stojí za to čekat.
Domácí žlutá hořčice se uchová v chladničce po dobu až 1 roku. Chcete-li jej uskladnit při pokojové teplotě, dokud nebude nádoba otevřena (je to užitečné, pokud ji dáte jako dárek), ponechte 1/4 palcový vrchní prostor při naplnění nádoby. Zpracujte ji ve vroucí vodní lázni po dobu 5 minut, aby se nádoba utěsnila.
Poznámka: Ujistěte se, že pro tento recept používáte uzemněné žluté hořčice. Černá hořčičná semena by způsobila silný skus pro tuto klasickou mírnou hořčici. Naštěstí je většina komerčně dostupného moučkového prášku vyrobena ze žluté hořčice.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 127 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 698 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 3 g |