Sakana no nitsuke, je japonský termín, který se odkazuje na simmerované (nitsuke) ryby (sakana). Některé z běžnějších druhů ryb, které se používají v této velmi tradiční a rustikální jídle, zahrnují rockbish ( mebaru ), platýs ( karei ), makrelu ( saba ) a černou tresku ( gindara ). Pro účely nitsuke však může být v tomto receptu použito téměř jakýkoliv typ ryby s bílým masem.
Těstovinová omáčka pro japonské dušené ryby je často kombinací základních ingrediencí v japonské kuchyni, která zahrnuje sójovou omáčku , sako , mirin a cukr. Chuťový profil omáčky je primárně sójový , ale v závislosti na kuchaři se mění sladkost nitsuke. Aromatické látky, jako je zázvor, jsou častější než česnek, což je historicky méně obvyklé v tradiční japonské kuchyni.
Speciální kuchařské vybavení: japonský klapka. Kapkové víko se běžně používá při podávání jídla v japonské kuchyni. Pomáhá rovnoměrně vařit dušené potraviny a minimalizuje hoření.
Co budete potřebovat
- 4 kusy bílých rybích filetů, každá přibližně 3 až 4 unce; kosti a kůže mohou být ponechány na rybách (volitelné)
- 1 1/4 šálků
- saké
- 5 lžící
- mirin (sladký vaření sake)
- 2 1/2 polévkových lžic
- tmavá sójová omáčka
- 2 1/2 lžíce cukru
- 1 lžíce tamari
- sójová omáčka
- 1 lžíce čerstvého zázvoru, strouhaný
- Plátky zelené cibule nebo zázvor pro obloha, volitelně
Jak to udělat
- Odstraňte veškeré cizí ryby a minimalizujte jakoukoliv chuť a vůni "rybí", nejdříve vyčistěte ryby horkou vodou. Všimněte si, že je-li rybí filé uvařena s pokožkou neporušenou, nejprve sklíčit pokožku před tímto krokem.
- Vařte vodu. Umístěte ryby do prázdného hrnce a pomalu ho nasypte horkou vodou, dokud není zakryta. Ryby lehce vaří, uvolňují malé trosky a vůni. Vypusťte horkou vodu. Poté ponořte filety do studené vody a znovu vypusťte.
- Dále spojte sako, zrna, sójovou omáčku a cukr v hrnci a přivedete k varu na vysokou teplotu. Přidejte rybí filé do hrnce a zakryjte je japonským víkem. Ryby pečte 10 minut na středně vysokém ohni.
- Pokračujte v vaření ryb, dokud se vařící omáčka nezmění na polovinu.
- Dále přidejte tamari sójovou omáčku a zázvor.
- Přikrčte další 5 minut, nebo dokud se vařící omáčka nerozsvítí. Vyjměte panvu z ohřevu.
- Servírujte filety v mělkých jednotlivých pokličkách. Nalijte trochu pečené omáčky nad ryby. Ozdobte s volitelně nakrájenou zelenou cibulkou nebo čerstvým zázvorem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 173 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 827 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |