Přestože v poslední polovině dvacátého století stovky tisíců španělů opustilo své malé města nebo pueblos, aby našli práci ve velkých metropolitních oblastech, pravidelně se vracejí na venkově o víkendech a svátcích. Navštěvují blízké příbuzné, rozšířenou rodinu a přátele a strávují dny piknikování, lovu nebo rybaření. Mnoho Španělska tráví podzimní odpoledne, které po dlouhé procházce v blízkých loukách a lesích shromáždí své oblíbené divoké houby.
Pak se vraťte do kuchyně, aby připravili lahůdku, kterou nazývají sety .
Oblíbené divoké houby ve Španělsku
V Španělsku existuje více než tucet odrůd populárních divokých hub, ale seznam jsme zúžili až na pět nejlepších.
- Boleto del Pino nebo Boletus - Vědecké jméno je Boletus Pinicola nebo Boletus pinophilus, ačkoli tam je asi 100 různých hub Boletus. Jedná se o vysoce ceněnou houbu, která má čepici, která je bílá až krémově hnědá barva, s kulatým vrcholem a "tučným" stonkem. Maso je kompaktní a má sladkou chuť.
- Níscalo - Vědecký název je Lactarius deliciosus. To je nazýváno šafránovým mléčným kloboukem, červenou borovicovou houbou v angličtině a v severní Americe nevyrůstá, podle belgického mykologa Jorinde Nuytinck. Tato houba má oranžovou čepičku, konvexní a má rád růst v kyselé půdě pod borovicemi.
- Seta de Cardo - Vědecký název této houby je Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). To je považováno za jeden z nejkrásnějších hub a je vysoce ceněný fanoušky hub. Pěstuje pouze pod rostlinou bodláku, běžně nazývanou "field eryngo" v angličtině (Eryngium campestre) nebo cardo corredor nebo cardo setero ve Španělsku.
- Champiñón de Campo - Vědecký název je Agaricus bisporus (Agaricus hortensis). Má tlustou bílou stopku a kulaté čepice s růžovými tóny. Často se vyskytuje v kravském trusu.
- Senderilla nebo Carreria Tento vědecký název je Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Malý houb, má tenkou, téměř vřetenou stopku a čepici, která je plochá a široká. Je populárně vařená jehněčí nebo smíšená s vejci.
Poznámka o divokých houbách
Podle brožury s názvem Los Peligros de las Setas ("Nebezpečí divokých hub"), kterou zveřejnil Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion (Španělské ministerstvo zemědělství), počet Španělů, kteří sbírají houby na venkově, počet houbových společností nebo sociedades de micologia (studium hub) explodoval v 80. letech.
Jedlé a jedovaté houby často rostou vedle sebe a jsou snadno zaměňovány, dokonce i odborníky. Mnoho lidí mylně dodržuje rady od své rodiny a přátel (což je množství starých ženských příběhů), jak identifikovat jedlé. Tam je asi 50 druhů toxických hub v Evropě, a těch, šest nebo tak extrémně jedovaté. Nebezpečí!
Široká škála gurmánských hub, včetně výše uvedených odrůd, se pěstuje komerčně v kontrolovaném prostředí a prodává se v supermarketech, etnických a gurmánských trzích s potravinami v Evropě a USA.