Stejně jako Castilla-León, Castilla-La Mancha pokrývá velkou oblast Španělska. To je odkazoval se na jak "nový kastil" a byl recquered od muslimů křesťany v 11. století. Nachází se v centrální a jihozápadní části Španělska, je to velká pláně obklopená ze všech stran horami. Západní okraj Castilly-La Mancha hraničí s Extremadurou, zatímco Castilla-León a Aragon hraničí s ním na severu.
Na východě je Valencie a na jižním okraji je Andalusie. Podnebí není tak chladné, jako je stará Castilla a země není tak úrodná. Nicméně, tato země "Don Quijote" může trpět ledové studené větry v zimě a horka slunce v létě. V této vyvýšené pláni je nedostatečná voda, zejména v La Manche.
Zahrnuté provincie
Toledo, Albacete, Ciudad Real a Madrid, Guadalajara a Cuenca.
Slavné nádobí
Ačkoli typickými pokrmy této oblasti jsou těžké stews a polévky, jako je cocido madrileno , pisto manchego je jednou z nejznámějších regionálních pokrmů, populární po celém Španělsku a s mnoha různými variantami. Z arabského původu se tradiční pistole vyrábí jednoduše s červenou a zelenou paprikou, rajčaty a squash, ačkoli je obvyklé přidávat cibuli, šunku nebo vejce. Sopa de Ajo nebo česneková polévka je další Manchego mísa, která je nyní populární všude ve Španělsku a je vyrobena z česneku, vývaru, oleje, papriky a suchého chleba.
Jiné pokrmy této oblasti
- El Asadillo - pečené červené papriky nakrájené na kusy, oblečené s česnekem, rajčaty a olejem.
- El Salpicon - mletá telecí s cibulí, rajčaty, česnekem, petrželkou a pepřem
- Ajo Arriero a El Tiznao - kusy grilované tresky vařené v hliněné misce s paprikou, rajčaty, cibulí a česnekem.
Tradiční pastýřské jídlo
Na této obrovské pláni, která je Castilla-La Mancha, se toulaly tisíce ovcí.
Pastýři následovali, aby je ochránili. Vzhledem k tomu, že by se doma po několik dní nevrátili domů, nesli pastýři na své večeři plyšovou pánev, nazývanou krabičkou, aby si připravili večeři. Takže mnoho tradičních pokrmů v této oblasti pocházelo z pastevců a lovců, dokonce i slavného sýru manchego .
- Los Gazpachos - Jedná se o zimní guláš, který se v restauracích obecně nedodává, snad proto, že je čas připravovat. Cervantes v Don Quijote to uvedl jako galianos . Skládá se ze dvou částí - guláše a velkého plochého kusu nekvašeného chleba. Nejprve se připravuje velký kulatý torta (od 0,5 do 1,5 metru), který je "tenký jako mince". Pak se připraví pepř, rajčata, králík, holub, holubice, kuřecí maso a vše, co je k dispozici. Když se guláš vaří, do hrnce se přidávají malé kousky těsta, dokud není částečně absorbován nebo zesílen. Potom je guláš umístěn na vrcholu dalšího velkého torta . Naštěstí dnes mohou být torty zakoupeny v obchodě s potravinami.
- Migas de Pastor nebo Shepherd's Migas - Migas doslova znamená chlebové drobky a to je v podstatě to, z čeho se toto staré rolnické jídlo skládá! Tento chytrý a chutný způsob používání stale chleba se konzumuje po celém poloostrově a každá oblast ve Španělsku má variaci migas . Pastviny ve stylu pastýřů jsou malé kusy stálého bílého chleba smíchaného s česnekem a slaninou, které byly upečeny ve slanině nebo olivovém oleji. Volal migas kanas, když je namočený do mléka a posypán cukrem a skořicí a migas mulatas, pokud je namočené mléko a roztavená čokoláda.
Jídlo popsané výše jsou jen dvě z mnoha pokrmových pokrmů, které byly vytvořeny z nutnosti pastýřů a lovců. Recepty zahrnují také jehněčí a zvěř, jako je zvěřina, králík, koza a zejména červená jitrocetin.
Šafrán, sýr a další
Oblast Castilla-La Mancha je řídce osídlená, s výjimkou oblasti Madridu a ekonomika je věnována z velké části zemědělství. Níže uvádíme některé z pozoruhodných potravin vyráběných v regionu.
Manchego sýr
Sýr se produkuje v oblasti již tisíce let a byl oceněn Řekem a Římany. Zajímavé je, že ovce nebyly zvednuty, aby produkovaly sýr, ale vlna - cenný produkt po staletí. Pastýři dali sýr, aby jedl, zatímco se staral o své stádo, protože by se uchovával delší dobu. V devadesátých letech se produkce vlny propadla a produkce sýra se stala důležitou pro ekonomiku regionu.
V roce 1984 byla vytvořena označení původu pro sýr Manchego.
Šafrán
Dnes téměř tři čtvrtiny světové produkce šafranu pěstuje ve Španělsku, konkrétně v oblasti Castilla-La Mancha. Tam je Denominace původu pro šafrán v La Mancha, který byl založen v roce 2001.
Česnek
Tato oblast vyrábí a vyváža spoustu česneku. Ve skutečnosti, většina řetězců nebo copánků česnek prodávaných jako upomínkové předměty ve Španělsku pochází z Castilly-La Mancha. Odhaduje se, že v roce 2008 bude v regionu sklizeno asi 55 000 tun česneku. Ajo morado nebo fialový česnek je králem v Pedroneras, kde se koná každoroční mezinárodní festival česneku. V posledních letech se produkce česneku snížila kvůli klimatickým problémům a konkurenci z Číny, nicméně se nadále zaměřuje na vysoce kvalitní česnek.
Olivový olej
Castilla-La Mancha je druhou nejdůležitější oblastí ve Španělsku pro výrobu olivového oleje za Andalucií. Zde se zaměřuje opět na kvalitu , spíše než na výrobu velkých množství.
Víno
Oblast La Mancha je jednou z největších vinařských oblastí na světě s rozlohou 1 540 čtverečních kilometrů. Až donedávna, ačkoli oblast představovala polovinu všech španělských vín, byla považována za stolní víno. V posledních letech investovali investoři do modernizace vinic i sklepů a kvalita se zlepšuje. Označení původu jsou La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida a Mondejar.