Královská poleva je sladká, tvrdá námrazy, která je vyrobena z bílkovin a cukrovinek . Je to dokonalá poleva pro zdobení cookies a můžete použít všechny druhy barev, abyste dosáhli téměř jakéhokoli efektu, jaký si dokážete představit.
Nejlepší je použít tekuté pasterizované vaječné bílky pro výrobu královské námrazy, ale můžete nahradit práškové vejce. Stačí rozředit vaječné bílé podle pokynů na obalu, a to tak, aby byly čtyři vejce.
Kromě přidávání chuti pomůže citronová šťáva také vytvrzování, ale pokud chcete, můžete nahradit vanilkový extrakt.
Sada pro zdobení s potrubním pytlíkem a různé špičky jsou jistě užitečné, nebo můžete použít lisovací láhev. Můžete také vyřezat trojúhelník obyčejného pergamenového papíru, zabalit do kužele a použít.
Stačí lžíci trochu polevou do širokého konce kužele, sklopte ho nad sebou a pak vytlačte námrazu z špičatého konce. Odstranění špičky kužele můžete upravit velikost otvoru. (Vezměte však na vědomí, že tento trik ve staré škole je obtížnější, pokud se pokoušíte používat pergamenový papír, který byl ošetřen nepropustným povlakem - což je v dnešní době víceméně normou.)
Co budete potřebovat
- 1 lb práškového cukru (asi 4 šálky nebo 450 gramů)
- 4 vejce (nebo 1/2 šálku tekutého vejce)
- 1 čajová lžička citronové šťávy
- Volitelné: barvení potravin v požadovaných barvách
Jak to udělat
- V misce stojanového mixéru s bičovým nástavcem poraďte vaječné bílé na vysokou rychlost, dokud nebudete pěnu.
- Přepněte na nízkou rychlost a postupně protřejte cukr do vaječného bílku, dokud nebude zcela zabudován. Poté přidáme citronovou šťávu a pomalu rozdrvíme, dokud je poleva velmi silná a vytvoří tuhé vrcholy, asi 5 až 10 minut.
- V tomto okamžiku můžete přidat barvu potravin, pokud budete potřebovat pouze plnou dávku jedné barvy. Ale pokud potřebujete více než jednu barvu, oddělte nezávislé množství námrazy na jednotlivé mísy a jen promíchejte barvivo, které chcete.
Tipy pro receptury
- Můžete rozdrobit námrazy s vodou, v závislosti na tom, jak silné to chcete. Dobrou technikou je potrubí okrajů s přímou námrazou a následné vyfrézování pro vyplnění středisek. Podívejte se na video, které jsem propojil výše, abych ukázal, co tím myslím.
- Královskou zmrazovací látku byste měli použít ihned nebo ji uložit do vzduchotěsné nádoby, protože se rychle vystaví působení vzduchu. Můžete jej skladovat několik dní v chladničce, pokud je v hermeticky uzavřené nádobě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 80 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 9 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |