Je toto Alberta oblíbený autentický čínský recept?
Hovězí zázvor - maximální pohodlí. Slavný pokrm složený z marinovaného hovězího masa smaženého v těstíčku a pokrytého sladkou a kyselou omáčkou je základem čínských restaurací Alberta. Je však velmi obtížné vysledovat původ tohoto populárního receptu. Znáší a milují zázvorové hovězí maso pravou čínskou kuchyni? Je to zázvorové hovězí maso - bez ohledu na to, jak je připraveno - autentické čínské pokrmy?
Nic nového o Ginger Beef
Vyhledání několika čínských kuchařských knih rychle ukazuje, že myšlenka sňatku s hovězím zázvorem není nic nového. Například, v "Ginger East to West", Bruce Cost poskytuje recept na "Real Ginger Beef", který se zcela liší od typické restaurace, s použitím plného šálku zázvoru a dvou šálků čerstvých koriandrových listů.
V "Joy of Wokking", Martin Yan má recept na "Pikantní zázvorové hovězí maso" kořeněný pěti kořením prášek . Nakonec "čínská kuchařka s dlouhou životností Madame Wong" obsahuje recept na hovězí zázvor, který používá konzervovaný červený zázvor a červený pepř, omáčku z kuřecího masa, kukuřičného škrobu, hoisinové omáčky a tmavé sójové omáčky .
Rozdíly v severním čínském Ginger Beef a Albertě
Ve skutečnosti je hovězí zázvor založen na severní čínské pokrmu, která je mnohem suchá a méně sladká než verze restaurace. Ačkoli se jeho jméno ztrácí z historie, předpokládá se, že čínský kuchař pracující v Calgary přišel s křupavým "amerikanizovaným" zázvorovým hovězím masem se sladkou omáčkou, která je v Albertě tak populární.
Dokonce i dnes je obtížné, i když nemožné, nalézt mimo provincii hovězí maso ve stylu Alberta.
Ale bez ohledu na jeho původ, hovězí zázvor je skvělým způsobem, jak představit lidem čínské jídlo . A i když určitě není místem pro kalorické pulty, má tu výhodu, že obsahuje zdravé přísady, jako je zázvor, o kterých se předpokládá, že mají zdravotní přínos.
Tipy pro výrobu restaurace ve stylu zázvorového hovězího
- Chcete-li, aby byl extra chrumkavý, hluboce smažte hovězí maso dvakrát. Tato technika se často používá v restauracích: zaměstnanci připravují dávku hovězího zázvoru a odkládají je stranou. Když zákazník zadá objednávku, část se opět smaže.
- Aby byl zázvorový hovězí extra jemný, použijte pro těsto pouze kukuřičný škrob (namísto poloviny kukuřičného škrobu a poloviny mouky).
- Neumísťujte všechen maso do hrnce najednou - to snižuje teplotu Wok. Začněte přidáním přibližně jedné čtvrti směsi masa. (Pokud jste noví k hlubokému smažení, podívejte se na masovou směs. (Pokud jste nově hluboce smaženi, podívejte se na stránku s hlubokým smažením .)
- Balení důkladně promíchejte. Testujte s hůlkami nebo dřevěnou lžící. Mělo by klesnout, aniž by se nalepilo.
Ginger Beef Recipe
Ginger Beef Recipe : Postupujte podle této zjednodušené verze klasického receptu. Vyžaduje jeden kilogram hovězího steaku. Položky, které potřebujete, které vyžadují výlet do dobře zásobeného potravinářského nebo asijského trhu, jsou horké chilli papričky, čerstvý zázvor, zázvorový džus (kuchařský nebo domácí ), asijský sezamový olej, tmavá sójová omáčka , lehká sójová omáčka , horké chili oleje (volitelně) vedle obvyklých položek spíže. Budete také potřebovat čtyři až pět šálků oleje pro smažení.