Tento recept na čínský horký chilský olej je skvělým doprovodem k nudlům, knedlíkům, míchaným pokrmům nebo salátovým pokrmům, jako je kuřecí kuře Sichuan.
Jedná se o velmi jednoduchý a přímočarý způsob výroby čínského horkého oleje z chili. Pokud se vám líbí váš chilli olej ještě teplejší, pak zvyšte chilli papričky nebo snižte množství oleje na 1/3 šálku.
Tento recept může vyrobit asi 1/2 šálku chilliového oleje, který může být skladován v suché, čisté a vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 1 měsíce. Používáte-li tento chilli olej velmi často, zdvojnásobte nebo ztrojnásobte ingredience, abyste vyrobili větší šarži.
Předtím, než budete pokračovat, přečtěte si varování o manipulaci s chilli papričkami bezpečně .
Co budete potřebovat
- 10 až 12 malých sušených chilli (pro výrobu 2 lžíce hrubě nasekaných chiliových vloček)
- 1/2 šálku arašídového oleje (nebo řepky, rostlinného oleje, slunečnicového oleje nebo olivového oleje)
- Volitelně: 1 lžíce sezamového oleje
Jak to udělat
- Odřízněte stonky sušených chilli a odstraňte semena.
- Chilličky nakrájejte na hrubé vločky (je to nejjednodušší, když je zpracujete v mixéru asi 20 sekund).
- Chili vločky umístěte do žáruvzdorné nádoby s těsněním.
- Olej zahřejte v těžké pánvi na středně vysokém až vysokém ohni, dokud nezačne kouřit. Pokračujte v ohřevu oleje po dobu 10 až 15 sekund. Odstraňte pánvi z tepla.
- Počkejte 3 minuty nebo dokud se olej neochladí na 225 až 240 F / 107 až 122,5 C.
- Olej ochlaďte a napněte. Ale pokud chcete, aby byl chilský olej horký, nechte ho 1 nebo 2 dny před namáháním. To způsobí, že chilský olej bude horký a silnější. Můžete uložit napjaté chili vločky pro některé jiné recepty, pokud se vám líbí.
- Použijte olej z chili podle receptů nebo jako omáčku s knedlíky a nudlemi. Uchovávaný v utěsněné nádobě v chladničce, chilli olej bude trvat nejméně 1 měsíc.
Bezpečné manipulace s chilli papričkami
- Buďte velmi opatrní při manipulaci s chilli papričkou, protože olej v paprikách může být velmi nebezpečný a škodlivý pro pokožku a oči. Při manipulaci s paprikovou paprikou byste měli chtít nosit plastové rukavice.
- Po manipulaci s paprikovou paprikou důkladně umyjte ruce teplou vodou a mýdlem.
- Také můžete použít chili vločkách nebo chili prášek namísto celých sušených chilli papriček. To může být pro začátečníky jednodušší.
- Vyberte kvalitní sušené chilli nebo prášek. Olej nepoužívejte přímo do vysušených chilliových vloček, protože vysoká teplota oleje může spálit sušené chili vločky a zkazit chuť chili oleje.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 135 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 3 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |