Cassava Cassareep a Guyanese Pepperpot

Cassareep je šťáva z manioku, který pochází z Jižní Ameriky. Džus se vaří až do chvíle, kdy se smaží a karamelizuje, čímž vznikne silný a lahodný sirup. Je to vytvoření guyanských amerických, domorodých národů do Guyany a důležitá složka v guyanské pepřpotě.

Jak udělat Cassareep

Cassareep je vyroben z džusu hořkého manioku. Kasuava je oloupaná, umytá a nastrouhána, pak je buničina umístěna v porézní látce a stlačena, aby se šťáva vytěžila.

Džus se vaří po delší dobu, často se skořicí, trochou hnědého cukru, květy - a někdy dokonce trochu kajenského pepře pro špičkovou verzi. Pak se pomalu a pomalu ztuhne. Výsledkem je hustá hnědá kapalina.

Ne všechny cassavas dávají stejné množství šťávy. Záleží na jejich velikosti a zralosti. Starší kasávy mají tendenci vyrábět málo šťávy. Známky věku zahrnují malé, tmavé skvrny v těle nebo stopy plísní.

Varování

Nepijte maniokovou šťávu, aniž byste ji nejprve vařil, a snižte ji na cassareep. Buničina po extrakci šťávy zlikvidujte. Cassava džus se může převést na kyanid v jeho surovém stavu, když se kombinuje s lidskými trávicími enzymy. Jíst i dva kořeny - nebo pít neohřívanou a nevařenou šťávu ze dvou kořenů - může být fatální.

To platí zejména o kůži kasavy, která vypadá trochu jako kůra - je hnědá a vláknitá. Vždy pečlivě oloupejte kaviáru a vaříme, pak ji dusíme šťávou po delší dobu.

To zabíjí jedovaté sloučeniny. Budete vědět, že je to bezpečné, když džus dosáhne konzistence téměř jako melasa, ale není tak silná.

Cassareep používá

Cassareep je zvyklý na výrobu jedné z velkých národních jídel Guyany, pepperpot. Nejenže dává pepperpotu svou výraznou chuť, ale působí také jako konzervační látka.

Po vaření může pepřpot zůstat po dobu několika dní při pokojové teplotě, aniž by došlo ke znehodnocení kvůli obsahu cassareepu. Cassareep má antiseptické vlastnosti, které zachovávají vařené maso. Jednoduše přiveďte nádobí zpět k varu ráno a znovu večer každý den, pokud chcete nechat na varnou desku.

Cassareep lze použít k přidání barvy a hloubky chuti k jakémukoli pokrmu. Trinidadíci ji rádi používají místo spáleného cukru, aby vyrobili hnědou kuřecí masu a jejich slavnou pelau . Někteří lidé dokonce přidávají cassareep do svého karibského vánočního dortu a přidávají do jeho podpisu tmavou barvu.

Nákup a ukládání Cassareep

Pokud si nechcete vytvořit vlastní kazetu, můžete si ji koupit na trzích Latinské Ameriky. Jsou dovezeny z Guyany. Můžete si je také koupit on-line, ale ujistěte se, že prodejce je uznávaný, například s hodnocením od Amazonu.

Cassareep bude držet ve vzduchotěsné skleněné nádobě nebo nádobě po dobu až tří týdnů.