Pan de tres puntas je specialitou oblasti Arequipa, dramaticky krásného města v jižním Peru, které je obklopeno třemi dramatickými vulkány (přečtěte si více o oblasti Arequipa zde). Pan de tres puntas je trojúhelníkový chléb ( tres puntas = tři body) s křupavou kůrou, často připravenou ve velkých troubách s dřevem hořícím jílem, což mu dodává stejný vzhled a chuť jako dřevěná pizza . Trojúhelníkový tvar chleba má připomínat El Misti, největší sopku, která přehlíží Arequipu.
Můžete použít kombinaci velmi horké trouby, pizzového kamene (nebo horké pečicí fólie) a brojleru, abyste vytvořili vlastní "pec na dřevo". Formování těsta a vysoké teplo pomáhá tomu, aby se tento chléb rychle nafoukl, čímž vzniklo charakteristické duté centrum.
Co budete potřebovat
- 4 šálky všestranné mouky
- 1 polévková lžíce instantního droždí
- 2 čajové lžičky soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce másla, taviče
- 1 1/4 šálků teplé vody
Jak to udělat
- Rozpusťte droždí v 1 šálku vody.
- Přidejte mouku, sůl, cukr a roztavené máslo do mísy stojícího mixéru nebo do velké mísy. Mírně míchat přísady.
- Za míchání postupně přidávejte 1 šálek vody s rozpuštěnými kvasnicemi. Druhý šálek vody přidávejte postupně a míchání těsta současně. Pokračujte v přidávání malého množství vody, dokud se těsto nepřiblíží a nemůže se hněte.
- Pečeme těsto důkladně (s přísadou háčku na těsto, pokud používáme stojanový mixér), dokud nebude hladké a pružné a nepřipojí se k pultu nebo misce. Pokud je těsto suché, přidávejte další množství vody. Trvanlivost by mělo trvat asi 8 minut v mísiči a asi 20 minut ručně.
- Miska zakryjte plastovým obalem a nechte těsto zvednout, dokud se nerozsvítí (nebo v noci v chladničce).
- Rozdělit těsto na 12 stejných kusů. Každé kousky vložíte do hladké kuličky a nechte odpočívat 5 minut.
- Předehřejte troubu na 425 F. Pokud máte pizzový kámen, umístěte jej do trouby.
- Každou kouli vyrovnejte do kruhu na pultu (můžete pracovat s polovinou koulí najednou, pokud nemáte dostatek místa). Pomocí válcovacího kolíku kolečka těsta přemístěte do plochých kruhů o průměru 6 palců. Nechte kruhy těsta po dobu 5 minut, aby se lepek mohl lehce uvolnit.
- Se stranou ruky stiskněte ve tvaru písmene V válec s bodem V ve spodní části kruhu těsta. Sklopte dvě strany těsta, které jsou vpravo a vlevo od "V" do středu a lehce zatlačte dolů. Otočte kotoučkem a umístěte ho na plech s pečivem. Opakujte s ostatními válci. Válce lehce zakryjte plastovým obalem a odložte na teplé místo a nechte se zvednout o půl hodiny.
- Předehřejte troubu na 500 F, zatímco role roste. Těsně před vypálením rolíte brojler. Umístěte roličky do trouby (přímo na pizzu, pokud je používáte) asi 1/3 cesty dolů od vrcholu. Některé kostky ledu na podlahu trouby současně přetáhneme a vytvoříme páru.
- Pečeme role asi 10 minut, pečlivě sledujeme, nebo dokud nejsou nafouknuty a lehce spálené na místech. Pokud se zdá, že se příliš vaří nahoře, vypněte brojler.
- Odstraňte z trouby a nechte vychladnout. Podáváme teplé máslo.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 45 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 506 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |