Ghanská kuchyně, která se stala tradičním způsobem, je vždy čerstvá, vyžaduje značnou část času a vzhledem k přirozenému nezpracovanému složení použitých ingrediencí obvykle vyžadují speciální nástroje a techniky, které se připravují. Výsledkem je nejzdravější a nejčistší forma jídla, kterou můžete najít, protože každá použitá složka je čerstvá a nezpracovaná, a proto jsou všechny živiny a přírodní dobro jídla připraveny sloužit.
Jedním z příkladů je bourací dřevěná malta používaná při přípravě fufu z bičujících jamů nebo plantejnů. Další je to, co je známé jako tradiční mixér (zvláště vhodné tam, kde není elektrická energie), nebo lépe známý jako bušící hrnce.
Ga lidé většího Akkra říkají Kaaa, zatímco Akani z regionu Ghanti Ashanti (jižní a centrální Ghana) nazývají apotoyewaa nebo asanka. Ve skutečnosti přímý překlad apotoyewaa podle jednoho z mých čtenářů, Owusu Koranteng, je broušení hrnce nebo mixéru.
Kaaa je široká hliněná miska s hřbety. V konstrukci je poměrně pevná a těžká na manipulaci. Obvykle je dodáván s dřevěným masherrem, se kterým jsou drcené přísady. Samozřejmostí je, že používáme moderní druh mixéru ve formě ručního elektrického mixéru, nicméně to nezmění ingredience a nevytváří přirozené příchutě z olejů a ezym způsobem, jakým by kaaa dělal, a tím způsobuje konečný výsledek ztrácet původní chuť.
Fran Osseo-Asare z blogu Betumi, který se specializuje na ghanskou kuchyni, zde vysvětluje rozdíl.
Použití kaaa správně vyžaduje dovednost. Použití správné techniky je důležité, protože nebudete skončovat s velmi bolavými zápěstí. Použijte sílu celého předloktí oproti použití zápěstí, abyste zabránili zneužití kaa; a zatížení chudých zápěstí!
Když jsem poprvé použil kaaa, cítil jsem se, jako kdyby mletí trvalo navždy, a tak jsem se naučil trpělivě využívat. Zatímco jsem si udělal chybu, že jsem si vybral suroviny do kusů, které byly daleko velké, aby se dokonce i ruční mixér mohl brousit bez manipulace. Nejlepší věc, kterou je třeba udělat, je rozřezat ingredience na kusy, které jsou dostatečně malé, aby mohly pracovat. Hřebeny, které se nacházejí v kaňce, by měly být využity ve prospěch dobrého broušení. To, co nechcete dělat, je prostě libovat ingredience v kaaa, ale skutečně použít tření vytvořené mezi hřebeny a dřevěné brusky pro zpracování ingrediencí. Najdete s časem, že je to skutečně jemný proces, na rozdíl od jednoduše rozdrcením ingrediencí co nejrychleji.
Zajímalo by vás, že broušení a drcení přísad, zatímco časté používání asanky, není jediné použití. Je to velmi užitečné v dehulling blackeyed hrachu, který si můžete přečíst více zde. Používá se také ve speciálním způsobu vaření, který je populární u akanů, kde jsou ingredience kouřeny nebo páry odděleně, pak rozdrceny a nakonec ohřívány na sporáku v asaně. Toto je známé jako abom.
Při všech těchto způsobech použití je však důležité pečlivě ošetřovat asanku a udržet ji v čistotě, aby byla zajištěna trvanlivost. Další informace o péči o asanku naleznete v novém článku, který bude brzy publikován a propojen.
Chcete to vyzkoušet? Přečtěte si, jak si vyrobit čerstvou pepřovou omáčku.