Chcete-li sýr učinit doma, musíte si nejprve koupit několik základních nástrojů a ingrediencí. Tyto dodávky můžete zakoupit samostatně, nebo snadnou volbou je nákup sýrové soupravy, která obsahuje veškeré náležitosti.
Tyto kity lze zakoupit v obchodních prodejnách sýrů online. Kuchyňské zásoby a prodejny, které prodávají zařízení na výrobu piva, typicky prodávají sady na výrobu sýra a vybavení. Níže je uveden základní seznam nákupů pro výrobu malých sérií jednoduchých sýrů ve vlastní kuchyni. Konzultujte s receptorem, který používáte, pro určité přísady a doplňky.
01 z 12
Nerezová ocelová hrnce
Anne Clarková / E + / Getty Images
Nerezová ocel je důležitá, protože nebude reagovat s přísadami. Zjistili jsme, že hrnce vyrobené společností All-Clad jsou odolné a teplo jednotné. Hrnce by měl mít alespoň 4 až 6 galonů.
02 z 12
Nerezová lžička s drážkou
Steve Shott / Getty Images
Stejně jako u hrnce, nerezová ocel je nejlepší, protože je nereaktivní. Drážka funguje dobře, protože když přijde čas, aby se tyčinky vytáhly z hrnce, část tekutiny (syrovátky) vyčerpá z lžičky.
03 z 12
Sýrový plát
Fotografie od Jennifer Meier
Sýrový textil je lehká, měkká tkanina. Když je obalen kolem sýrových tvarovek, používá se k vypouštění tekutiny (syrovátky) z tvarohu. Sýr se používá ve většině, ne-li všem, domácím receptuře.
Sýr je také zabalen kolem některých druhů sýra, zatímco kola na věku.
04 z 12
Tvarohový nůž
David Marsden / Getty Images
Knoflíkový nůž je plochý dlouhý nůž používaný pro řezání sýrů. Tvarohové nože lze zakoupit v internetových obchodech, jako je například New England Cheesemaking Supply Co.
Při výrobě malých sýrů doma je místo toho možno použít nůž na máslo.
05 z 12
Nerezový teploměr
S laskavým svolením Amazon
Teploměr umožňuje snadněji zjistit, kdy se mléko zahřeje na správnou teplotu. Teploměr, který čte alespoň 225 stupňů Fahrenheitu a může se připojit na stranu hrnce a sledovat teplotu mléka při ohřátí na sporáku, je nejlepší.
06 z 12
Mléko
antonios mitsopoulos / Getty Images Celé mléko funguje nejlépe. Nekupujte ultra pasterizované mléko. Podívejte se na pravidelné pasterizované mléko v obchodě s potravinami. Chcete-li použít syrové mléko nebo kozí mléko, je snadnější najít v gurmánských obchodech s potravinami nebo v obchodech se zdravou výživou.
07 z 12
Starter Cultures Getty Images
Zdravá bakterie pomáhá ochutnat sýr a také okyseluje mléko, které zahušťuje mléko do tvarohu. Specifické kultury vyžadují specifické sýry.
Chcete-li zakoupit počáteční kulturu, podívejte se online v obchodech, jako je Cultures for Health nebo New England Cheesemaking Supply Co.
Rennet je enzym, který ztuhne mléko. Rennet je často odvozen ze zvířat, ale také je k dispozici zeleninové syřidlo. Dodává se ve formě kapaliny nebo tablet.
09 z 12
Kyselina citronová Foto Echo / Getty Images Prášek, který pomáhá zvyšovat kyselost a odděluje tuhé látky (syrovátky) od tekutin (syrovátky)
Sůl určená pro výrobu sýra nemá jód, protože jód reaguje s nezbytnými mléčnými bakteriemi. Kosherová sůl, která obvykle nemá jód, může být také použita.