Šťouchané brambory dělají nádhernou přílohu - krémovou, načechranou a naplněnou máslovou příchutí. Ale navzdory dobrým úmyslům se mohou snadno vyvíjet gumovitými, těžkými a téměř nepoživatelnými. Sledujte několik vyzkoušených a pravdivých tipů a triků, abyste drželi bramborovou kaší lehkou a chutnou.
Začněte správným bramborem
Russets , nazývaný také Idaho nebo pekařské brambory, tvoří nejchudší brambory . Vysoký obsah škrobu a nízká vlhkost mají za následek suchou texturu a lehčí kaši.
Vyhněte se bramborám s nízkou škrobou a vysokou vlhkostí, jako je červená blaženost nebo bílé brambory, které potřebují více bujivé mashing pro jejich rozbití, případně přepracování škrobu a přeměna lepidla.
Brambory Yukon Gold obsahují střední úroveň škrobu a relativně nízkou vlhkost, ale s tenčí kůží a přirozeně krémovou strukturou. Někteří kuchaři dávají přednost tomu, aby se zbytečně rozplynuly kvůli červenohnědé barvě ve prospěch krémové textury Yukon Gold, přirozeně máslové příchutě a atraktivního žlutého odstínu. Pro nejlepší z obou světů zvážíme kombinaci obou. Yukon Golds také dělá dobrou volbu pro ty, kteří dávají přednost kůži.
Pečte a oloupejte hrubé červeně, pak je nakrájejte na rovnoměrné 1 až 2 palcové kusy, aby se vařily rovnoměrně. Umístěte je do hrnce se studenou vodou, aby se zakryly, a pak je přiveďte do plného válcového varu. Mírně snižte teplo a udržujte je při konstantní nízké teplotě varu asi 20 minut, nebo dokud nemůžete vložit nůž bez odporu.
Vypusťte je důkladně, pak je vraťte do horkého hrnce a lehce je přemístěte po dobu jedné až dvou minut, dokud se nezmizí veškerá povrchová vlhkost.
Případně můžete pečlivě vyčistit zrnité kůže v peci 400 F v peci asi hodinu, nebo dokud se nůž snadno neunaví. Nechte je ochladit, pak je rozdělte do poloviny podélně a vysušte maso pro mashing.
Tato metoda eliminuje nutnost odlupování brambor a výrazné zkrácení doby zpracování.
Spoléhat se na důvěryhodné techniky
Sklizeň brambor s mixérem, ručním mixérem nebo kuchyňským robotem rozkládá buňky a uvolňuje škrob, což vám dá bramborovou kaši s konzistencí tapety. Rostoucí, mlýnek na mléko nebo ruční masér představuje méně ohrožení než kovové lopatky, které se otáčejí tisíci otáček za minutu. Pokud hodláte používat mlynářský mlýn, můžete před tím, než je vaříte, vynechat krok odlupování brambor. Větší a potravinářské mlýny přinášejí hedvábnější texturu než ruční masér, který může zanechat několik malých kusů. Ve všech případech chcete zpracovat bramborovou kaší co nejjemněji, aby se zabránilo jejich zpracování do stavu gumovitosti.
Před přidáním do brambor udržujte roztavené máslo v teple. Stejně tak byste měli zahřát jakoukoliv smetanku, kterou hodláte přidat těsně před vařením, a pak jej smíchat s bramborami, zatímco je stále teplý.