Indiánské jméno pro Black Cardamom je Badi Elaichi nebo Kali Elaichi. Zhruba 2,5 až 3 cm délka, Badi Elaichi struky jsou tmavě hnědé až černé barvy a mají tvrdou, sušenou vrásčitou kůži. Jsou vysoce aromatické, ale ne stejně jako Green Cardamom. Černý kardamon je vysušen na dýmu a proto má výraznou kouřovou vůni. Semena mají sladkou, kouřovou chuť.
Koupit to
Vždy se pokoušejte koupit černý kardamon celá spíše než ve formě semen, protože začíná ztrácet svou sílu a vůni, když je kůže odstraněna a semena jsou uložena bez kůže.
Je také lepší nekupovat práškovou formu, pokud jsou k dispozici celé podušky ze stejného důvodu. Pokud je to nutné pro použití jako prášek, odstraňte pokožku a vyhoďte a potom semřete semena v čisté, suché mlýně na kávu a okamžitě ji použijte. Podívejte se na voňavé, dobře tvarované struky, které jsou plné, pevné, suché a asi o dva centimetry.
Používat to
Černá Cardamom je klíčová složka v slavné indické Garam Masala a několika dalších masalách (koření). To je z velké části používáno v pikantní pokrmy od kari, dušené a daals (šošovkové nádobí ) k pilafs, v indické kuchyni. Používá se většinou celá a téměř vždy smažená v malém oleji, aby způsobila, že zcela uvolní své chutě a vůni.
Používá jiné než vaření
Historicky byl přípravek Black Cardamom používán k léčbě různých onemocnění žaludku, běžných infekcí a zubních problémů. To je také žvýkané jako osvěžovač úst.