Tento vynikající recept na vepřové nohy je ideální pro každou velkou párty nebo svátky. Fenikel a vepřové maso jsou určeny k sobě, což vede k šťavnaté lahodné noze. Zkuste tento recept namísto tradiční šunky . Budete to úplně milovat!
Co budete potřebovat
- 8-10 liber nevyzrálé vykostěné vepřové stehno (s praskáním nebo bez praskání)
- Pro Rub:
- 3 lžíce / 45 ml
- semen fenyklu
- 2 polévkové lžíce / 30 ml hrubé soli
- 2 lžíce / 30 ml celé černé pepře
- 2 lžíce / 30 ml olivového oleje (v případě potřeby přidat další)
- 1 polévková lžíce / 15 ml cibule
- 1 lžička červených pepřových vloček (použijte méně nebo vynechejte podle chutí)
- 6-8 stroužky česneku (mleté)
- Pro injekční marinádu:
- 1/4 šálku / 50 ml suchého bílého vína
- 2 čajové lžičky / 10 ml jablečného octa
- 2 čajové lžičky / 10 ml semen fenyklu
- 1 čajová lžička / 5 ml olivového oleje
- 1 čajová lžička / 5 ml celé černé pepře
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml česneku
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml cibulového prášku
Jak to udělat
1. Spusťte marinování nejméně 12-24 hodin předem. Umístěte 2 čajové lžičky / 10 ml semen fenyklu a 1 čajovou lžičku / 5 ml černé pepře do koření nebo mlýnku na kávu. Rozstříkejte do jemného prachu. Čím jemnější, tím lépe, protože musí projít jehlou. Do mísy přidejte práškové koření a kombinujte je se zbývajícími injekčními marinádovými přísadami. Směs by měla být dobrá a vodnatá.
Přidejte více vína nebo vody, pokud směs vypadá příliš tlustá. Dát stranou.
2. Pečeme na velkou desku a vysušte papírovými utěrky. Ujistěte se, že na povrchu a na ploše, kde je pečeně vykostěna, je omezená vlhkost.
3. Do injekční stříkačky shromážděte přísady marinády a nasypte je na více místech po celém pečení. Ujistěte se, že otřete veškerý přebytečný bublina na povrch. Injektáž pomůže ochutnat maso na vnitřní straně, a tak být velkorysé. Kryjte pečeně s plastovým obalem, umístěte na velký talíř nebo pergamínový plech a vložte do chladničky po dobu 12-24 hodin.
4. Připravte tření. Jedná se o lepkavé, mokré tření, které se bude držet pečené. Ujistěte se, že má správnou konzistenci pro aplikaci. Nic, co by mohlo být suché nebo příliš tekuté. Mělo by to být pasta. Umístěte semínka feniklu a pepře do koření (nebo mlýna na kávu) pro střední broušení. Nebude to jako jemné broušení pro injekční marinádu, ale místo toho si zachová mnoho z jejích textur. Cílem je dostat se na to natolik, aby byla roztíratelná. Přidejte podzemní koření do střední misky a přidejte do ní všechny zbývající složky, s výjimkou olivového oleje. Pomalu rozetřete v oleji, dokud nedosáhnete konzistence jako pasty. To může vyžadovat méně nebo trochu víc, než je uvedeno v receptu. Kombinujte a odložte.
5. Odstraňte pečeně z chladničky a odstraňte plastový obal. Umístěte pečenou na velkou prkénko a nalepte povrch papíru ručníkem. Tím se odstraní veškerá vlhkost, která se nahromadila přes noc v chladničce.
6. Použijte ostrý nůž a vytvořte mírné úhlopříčné štěrbiny podél nevařeného praskání (přeskočte tento krok, pokud to vaše pečeně nemá) a vytvořte diagonální štěrbiny v opačném směru, čímž vytvoříte diamantový vzor. Slather celý pečený, uvnitř a ven s mokrou třením. Ujistěte se, že používáte všechno a získáte každý kout a úkryt. Nechte pečeni stát při pokojové teplotě po dobu 15-20 minut, zatímco připravujete gril.
7. Připravte gril pro střední teplo, nepřímý vařič. Vepřové stehno bude trvat 4-6 hodin, aby se vařil úplně, takže pokud používáte plynovou jednotku, ujistěte se, že máte dostatek propanu.
8. Na pečení pečněte kuchyňský povlak. Budete muset jít kolem pečeně asi 4-5 krát, abyste ji správně zavřeli. Pevně spojte.
9. Spusťte rotující tyčinku skrz střed vepřového stehna a osušte ho. Umístěte celou věc na desku a vyjměte ji na grilu.
10. Pečené vepřové pečeně na grilu. Nastavte odkapávací misku pod vodou asi 1 ". Nechejte vařit po dobu 4-6 hodin nebo dokud vnitřní teplota v nejsilnější části pečiva nedosáhne nejméně 165 stupňů F.
11. Jakmile vaříte, pečlivě vymažte pečicí tyč a vidličky stále neporušené. Umístěte na desku a zakryjte hliníkovou fólií. Nechte pečený odpočinek po dobu 15 minut.
12. Pomocí rukavic odolných proti vysokým teplotám pečlivě odstraňte tyč a vidličky. Možná budete potřebovat dobrý kleště pro práci. Odřízněte a odstraňte kuchyňský povraz. Smažte pečené plátky o tloušťce 1/4 "a připravte na talíř.
Podávejte s oblíbenými stranami na dovolenou nebo večeři. Zbytky jsou skvělé v sendvičích.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1131 |
| Celkový tuk | 64 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 29 g |
| Cholesterol | 394 mg |
| Sodík | 1,685 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 124 g |