Posole, aka pozole, je super lehký a úžasně chutný guláš vyrobený z vepřového masa, sušených chilli a hominy. Některým lidem je posolem o ozdobách. Tradičně se podává teplý kukuřičný tortillas, který pomáhá nasávat pikantní vývar a doplňuje různými čerstvými, aromatickými a křupavými ozdobami:
- čerstvé listy koriandru
- nakrájenou zelenou cibuli
- nakrájené nebo drcené ředkvičky
- drcené zelené zelí
Můžete se vydat na tradici a obléct zralé zelí trochou limetové šťávy a opečené semene kmínku, obsahovat kousky avokáda nebo se zbláznit a ošetřit guláš více jako chilli a přidávat sýr nebo zakysanou smetanou do mixu.
Ano, celá věc vyžaduje trochu času, ale většinu času je to jen hrnce na sporáku nebo v troubě, aniž by od šéfkuchaře vyžadovala práci. Pro extra chuť, požádejte řezníka o vepřovou stopku nebo kosti kloubu, kterou přidáte do hrnce.
Co budete potřebovat
- 2 libry vepřového masa
- ramenem nebo zadkem
- 3 stroužky česneku
- 3 vysušen
- červené Nové Mexiko chiles nebo jiné velké, poněkud mírné, sušené červené chiles
- 2 čajové lžičky soli a více na chuť
- 3 1/2 hrnky vařené hominy (2 plechovky, 15 uncí každý) *
- 1 lžička sušené mexické oregano
Jak to udělat
- Broušku nakrájíme na kousky. Jak velké by měly být ty kusy? To záleží. Většina klasických posolů bude mít poměrně velké kousky, ale pokud dáváte přednost tomu, aby jste je rozřezali do kousků, nebyla by to první osoba, která by tak učinila. Pro extra chuť přidejte několik kousků vepřového hřbetu nebo kloubních kostí v mixu.
- Vepřové maso vložte do velké nádoby a zakryjte studenou vodou. Přivést k varu. Zatímco se vepřové maso zahřeje, odlupujte česnek a odstraňte stonku a semena z chilli. Odstraňte veškerou pěnu, která se vytvořila v hrnci. Přidejte česnek, chilli a sůl do vepřového masa. Snižte teplo a udržujte stálé vaření, zakryjte a vařte, dokud nebude vepřové maso vidět, asi 90 minut. (Můžete to také provést tak, že pokryté potrubí odolné proti troubě v troubě o velikosti 350 F po dobu stejného času - metoda, kterou obvykle upřednostňuji pro svou kvalitní kvalitu.)
- Přidejte vařené nebo konzervované a vysušené hominy a oregano. Pokračujte v vaření při varu, dokud se chuti nechají smíchat a vepřové maso je velmi jemné, další hodinu. Přidejte dodatečnou vodu, aby byly pokryty ingredience pokryté podle potřeby, vraťte směs do varu a snižte zpět doleva, pokud je to nutné.
- Chuť vývaru a podle potřeby doplňte další sůl. Podávejte žoldničky v hlubokých miskách a nechte každého, aby jejich část porcelán, jak se jim líbí.
* Konzervované hominy fungují dobře. Pokud chcete začít s vysušením, vložte 1 šálek sušeného hominy do velké nádoby a zakryjte studenou vodou. Přiveďte k varu a přidejte dostatek soli do sezóny (voda by měla ochutnat tad slané), snižte teplo a udržujte stálé vaření a vařte až do chvíle, kdy bude jemné (asi 2 hodiny), vypusťte a poté použijte podle pokynů uvedených v receptu .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 512 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 143 mg |
| Sodík | 1,450 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 43 g |